簡介
用這道鍋塌豆腐來試試喜時煎鍋煎塌的功能，塌分為先煎後燉，大火收汁，無論是煎還是燉，都沒有發現粘鍋的情況，而且沒有油煙，很省油。 鍋塌豆腐，著名山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營養豐富。最早的鍋塌系列菜是來自山東地區，早在明代山東濟南就出現了，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。後傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地。 我的鍋塌豆腐和傳統的不同，傳統鍋塌豆腐，是在煎豆腐的時候，把剩餘的蛋液一起倒入鍋內，雞蛋和豆腐成為一體，出鍋的時候是一大片。這樣品相不是太美觀，所以我稍稍做了改良，最後還勾了一個欠汁，或許不夠正宗，我們自己家裡吃就不管這些了，畢竟好吃才是硬道理。
原料
主料：北豆腐450克，雞蛋1個，配料：鹽1茶匙，白糖1茶匙，蚝油1湯匙，雞粉1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1茶匙蔥姜和干澱粉，紅椒，蔥末適量
步驟
1、北豆腐切成骨牌塊。 2、在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘。 3、雞蛋打散。 4、把豆腐塊先沾一層干澱粉。 5、再裹勻蛋液。 6、放入已經燒熱加了植物油的煎鍋內。 7、煎至兩面金黃盛出。 8、煎鍋內再放少許油，爆香蔥姜。 9、翻入建好的豆腐，加半碗水。 10、加入鹽、白糖、蚝油、雞粉，大火燒開，轉中小火煮至鍋內湯汁快乾時，用少許水澱粉勾芡，再淋入香油，即可裝盤，最後撒入紅椒和蔥末。
小技巧
1、豆腐再托蛋液前一定要用干澱粉拍一遍，這樣不容易脫糊。 2、最後的欠汁不要勾的過稠。
