原料
冰肉：肥豬肉頭1000克，粗砂糖1000G，高度白酒60克 餡料：冰肉1000克，鹽10克，南乳5磚，瓜子仁150克，芝麻150克，蒜蓉10粒分量，清水適量，植物油125克，低筋麵粉350克 油皮：麥芽糖300克，梘水80克 ，細砂糖100克，植物油125克，低筋麵粉500克
步驟
【冰肉的腌法】：肥豬肉頭（白白的肥豬肉，一的肉都沒咖）1000克切成黃豆大小的粒粒，加入1000克、粗砂糖和60克高度白灑，用手拌勻後，放入冰箱冷藏腌制兩日。 【餡料的做法】： 1、首先將芝麻瓜子仁炒香放涼 2、將以上的材料混合均勻，後靜置30分鐘。 【油皮的做法】： 1、麥芽糖用梘水開稀後加入細砂糖攪拌均勻。 2、步驟（1）中加入125克植物油攪拌均勻。 3、篩入500克低筋麵粉到步驟（2）中，揉成麵糰後靜置30分鐘。 【雞仔餅的做法】 1、將餡料搓成條狀。 2、油皮用面棒擀成薄片，由於油皮比較油，我在檯面上放一層保鮮紙膜，將油皮麵糰放上去，再用一層放在油皮麵糰上用面棒壓麵粉，甘樣唔使粘手。 3、將條狀的餡料放在壓好的油皮上，油皮包好餡料，用刀切成等份，壓好造型，放入烤盤，表面刷上蛋液（烤5分鐘後再刷多一次） 4、烤箱預熱好，200度上下火烤15分鐘即好。
小技巧
如果沒麥芽糖，可以用糖漿來代替，但是口感沒麥芽糖的好。
