原料
西施有沉魚落雁之容、蔽月羞花之貌，高雅而不落俗套，正與此菜不謀而合。這個菜式又「芙蓉帶子」，芙蓉在粵菜中作為蛋白的美稱，外觀色澤素白清淡，吃在口中不肥不膩，盡顯港式粵菜的滑嫩鮮美特色。分量：4～6位用
步驟
材料 帶子80克，食用梳打粉吉茶匙，雞蛋清6隻，西蘭花(炒熟)160克，米粉(炸脆)少許，炸瑤柱(即元貝)絲少許。 調味料 雞湯(分量與雞蛋清相同)約1又3/4量杯，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，生粉3茶匙，胡椒粉少許，麻油少許。 製法 1、帶子解凍，用食用梳打粉腌10分鐘，下開水鍋汆水，撈出洗凈和切碎。 2、西蘭花圍碟邊，中間鋪上炸脆米粉，備用。 3、雞蛋清、帶子加調味料攪勻。 4、鍋燒熱後下1湯匙生油，油溫仍是涼凍，立即倒入雞蛋清，用小火以鍋鏟一層一層地鏟熟蛋白，放上炸瑤柱絲，即成。 心得 1、干瑤柱應預先蒸熟。 2、可撒上炸香乾瑤柱碎同食。 3、可淋上鎮江醋而食。 4、生粉的分量頗重要，粉多芡汁會粗實，粉少則芡汁不能推成濃稠狀。 5、炸米粉時，需先將油燒熱後熄火，接著放入米粉，待米粉爆松後，迅速取出，以免燒焦。
