簡介
公司食堂的飯菜每況愈下，不說這口味人多難伺候，這衛生狀況都開始另人擔憂，某日可樂在青菜里吃出老大條蟲來，拿去問Admin該怎麼辦，Admin的答覆是夏天吃到有蟲的青菜證明菜沒有打太多農藥，我徹底無語，生活靠自己，回來做辣醬帶去拌飯。昨天去超市，本來想買點乾貝回來熬湯頭，大幹貝櫃檯沒人，旁邊小乾貝櫃檯有人，就是這乾貝小是小得來，跟蝦米差不多，突然想起原來在罈子里看到有人用乾貝自己做XO醬，反正做醬也要搞碎，我就稱了5塊錢碎乾貝，2快錢指天椒，1塊錢蒜頭回家做拌飯辣醬去。
原料
原料：碎乾貝3兩，辣椒1兩，蒜頭1顆，花椒少許，蔥3根，姜1小塊，調料：蚝油2湯勺，豆豉1大勺，油2湯勺，芝麻少許，香油適量，高度白酒（沒有白酒，料酒也可以，白酒更香）2湯勺
步驟
1，將所有原料洗乾淨，搞成小塊放入粉碎機搞成沫 2，不沾鍋燒熱，入油，5成熱，將粉碎的原料倒入完全炒透，邊炒邊加酒 3，加入蚝油，豆豉，芝麻繼續煸炒，煸炒到醬里的油開始倒吸出來並開始出香味 4，涼透後裝罐，因為我這個醬炒的時候沒有放太多油，所以裝好後，上面倒入香油隔絕空氣。
小技巧
我這個量的辣椒,做出來是給適合我先生這類重慶人的,超級火暴的,建議MM減少辣椒,或者用超市買的泡辣椒代替,稍微不那麼辣. 還有,做的時候把辣椒里的辣椒籽去了也可以減少點辣,我是應先生的要求,保留了這個籽,他說辣的精華都在裡頭不能扔,就是要辣,不辣不爽.
