簡介
全麥麵包營養價值高，口感比較干，沒有一般麵包那麼香滑，但是我個人認為其，營養價值是普通麵包，不可以替代。 小麥麩營養： 1、 小麥麩含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結情況，同時可促使脂肪及氮的排泄，對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大； 2、 由於攝入了高纖維成分，從而可以降低糞便中的類固醇的排出，而人體內膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄，所以可以使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢； 3、 可有助於預防結腸及直腸癌； 4、 可降低血液中雌激素的含量，可預防乳腺癌； 5、 麥麩中含有的B族維生素，在體內發揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分 亞麻籽：亞麻籽是自然界亞麻酸含量最高的物種，具有降血壓、降血脂、預防冠心病、預防心血管疾病的作用。亞麻籽還含有較多的木酚素，可有效預防糖尿病和腫瘤的增長。亞麻籽中的EPA、DHA還有助於腦細胞的形成、生長和發育，對提高青少年智力、保護視力有重要作用。 十分健康的麵包，尤其老人，孩子，特別適合。 通常店裡的麵包，為了鬆軟加入了「麵包油」一種化學製劑，不是營養物質。
原料
低筋/高筋麵粉都可以800克，無鋁泡打粉2%，發酵粉3克/500克（每500克麵粉用3克發酵粉），鹽6克(如果喜歡甜的，就用3克鹽，再加適量的糖，根據自己喜歡甜度），黃油適量，麥麩適量，亞麻籽粉適量，哈密瓜籽粉（可有可無），2個雞蛋，少量油，牛奶（可有可無）
步驟
1、麵粉和麥麩及亞麻籽粉混合拌勻。 2、加入泡打粉和發酵粉，和麵粉拌勻。 3、用熱水化開鹽，加入冷水，調成溫水，把這個水混合好的麵粉里。通常500克麵粉150-200毫升水（可以用水和牛奶混合和面） 4、麵糰和好後，把黃油放到麵糰的上面，蓋上面盆的蓋子，等待發酵(我這一步是簡化了，通常是把黃油，用微波爐融化。我直接放到發酵的麵糰表面，是因為麵糰在發酵過程，有熱量散出，那麼黃油自然就融化了） 5、等麵糰發酵了，揉麵糰，這個時候黃油也化了，一起揉勻。 6、根據自己的喜歡，做成辮子行，玫瑰花行，橄欖型。 7、辮子型：一個小麵糰，切三刀，搓成三個面棍，然後辯起來多餘部分切下來。 8、玫瑰型：3個小麵糰，擀成小面片，捲起來，中間切斷，立起來，用筷子，把中間部分夾到一起。 9、橄欖型：麵糰搓成兩頭尖的形狀，在表面，用刀劃開3個口子即可。這樣烤制時會容易散熱，有花紋出來 10、做好各種形狀，放到烤箱裡，調到發酵麵糰檔，讓麵糰第二次餳發（在做麵包各種形狀時，麵糰被壓平了，所以要等到麵糰第二次，發起來，體積變成了2倍大，才可以烤制，通常要等一段時間，有時候要等1個多小時，才能又發起來，所以不要著急，只有發起來，烤出的麵包才鬆軟） 11、烤箱上下檔190度，預熱5分鐘後，可以烤制。 12、麵包表面刷一些油，和雞蛋黃。 13、烤制15-25分鐘即可，麵包鼓起來，基本就熟了，觀察，雞蛋黃層變黃了，就可以了。 備註：也可以做成方包，烤熟了切片吃，最好配一杯牛奶。 如果喝牛奶噁心，胃不舒服的人，通常是乳糖不耐受，可以加一片奶酪，也可以補充足夠的鈣。我個人建議做成鹹的口味，吃太多甜食，容易產生濕熱 當然我做的麵包都很小的迷你型的
小技巧
1、低筋、高筋麵粉都可以。 2、麥麩、亞麻籽都是特別有營養價值的食材。亞麻籽要炒熟，打成粉。麥麩市場有賣，一斤可以用好久，價格低廉 3、哈密瓜籽粉沒有賣的，是朋友夏天收集的哈密瓜籽，曬乾了，送給我的，洗凈炒熟，打成粉，然後篩出瓜籽仁粉，也有很高的藥用價值。 4、鷹嘴豆又叫長壽果，營養價值極高。可以買一些鷹嘴豆， 泡軟後打成漿，煮成鷹嘴豆豆漿。
