簡介
生命中最重要的兩位男人,我老爸和我老公,都情有獨鍾此道料理!說起來,川味紅燒牛肉麵還是老爸教我的第一道料理,但我老爸可不是四川人哦!聽他說那是他在當兵時,從一位四川老長官哪裡學來的.因為實在太好吃了,在我還念小學的時候,我就撒嬌耍賴的央求他教我.此後,川味紅燒牛肉麵也就成為我第一道被大家讚賞的美味~也從此奠定了我愛上廚房,愛上作菜的啟蒙.婚後,老公第一次對我的廚藝讚賞有加,也是從這碗誘人的牛肉麵開始,他總是忠誠的三不五時便要求我做給他吃-是款會令人思念的牛肉麵呢!
原料
牛腱肉3-4斤，薑片，冰糖1小顆，香料(鹵包)，醬油少許，辣豆瓣醬，酒，蔥段，西紅柿4-6個，紅蘿蔔2根，白蘿蔔1-2根，牛骨，義大利面，生菜，羅勒(九層塔)，生酸菜，蔥花，生辣椒丁，辣油
步驟
1.牛肉洗凈切塊，不川燙直接放入容器中拌入(醬油， 薑片，酒，辣豆瓣醬，少許油)，腌半天以上. 2.西紅柿整顆或對切，紅蘿蔔，白蘿蔔切大塊.蔥切段，再備些薑片. 3.起油鍋爆香蔥段，薑片後加入牛肉同炒，炒的過程如出水(湯汁)，就舀到湯碗備用.一直炒香到微干後盛出，放涼風乾. (至少三小時) 4.將熬好的高湯加上剛才舀出的湯汁煮滾後，加入牛肉並放香料包，冰糖再煮滾，轉中火煮約三十分鐘後，再放入西紅柿，紅蘿蔔，白蘿蔔再煮約60-90分.依個人口感燒至牛肉成熟變軟，即成牛肉湯.如喜愛口味稍重，可再加少許鹽調味.煮成的牛肉湯汁較濃也不能再加水.(在與面同煮時才對水同煮) 5.煮麵：鍋內加清水燒沸，將義大利麵條抖散放入，加少許油，鹽，按袋外指示分鐘數煮熟(稍硬狀態即可，千萬別煮太軟.比方說七號的面寫著十分鐘煮熟，就煮七分鐘即撈過去和湯同煮) 6.另取小鍋，將牛肉湯(加水自定)與煮好的麵條.按食用分量同煮，試吃滿意即可.
小技巧
食用時依個人喜好.自選加入可加入生菜,羅勒(九層塔),生酸菜丁,蔥花,辣油和生辣椒丁再淋熱湯.
