原料
牛肉（建議選擇肋條肉 肥瘦相間）: ， 生菜（油菜）: ， 香葉: ， 大料: ， 桂皮: ， 姜: ， 蔥: ， 干辣椒 （根據個人口味）: ， 黃醬: ， 醬油: ， 料酒: ， 鹽: ， 糖: ， 香油: ， 醋:
步驟
1牛肉切成小塊 涼水時下鍋焯一下 等鍋開泡沫浮面時撈出牛肉備用 （焯牛肉忘拍照旁圖的牛肉是已焯好的）
2鍋內倒入油 放入大料 香葉 桂皮（也可加入些草果）兩勺黃醬
3炒出香味之後 加入涼開水 （儘量多下點水 不然後期可能湯很少）
4等水開之後放入第一步備好的牛肉
5放入早已備好的蔥 薑片 幾個紅辣椒
6倒入適量的醬油 料酒 滴幾滴醋
7小火燉煮40-50分鐘
8燉好之後 加入少量的鹽 糖 味精（我沒拿 大家可以選擇加味精）
9把鍋內煮好的牛肉湯倒在一旁
10鍋內重新倒油 加入少許的蔥末 醬油 再加入開水與幾勺早先做好的原湯 再加些鹽
11開水煮麵 快好時加入些青菜 盛起面後加入第九步調好的湯頭 一碗熱騰騰的北京紅燒牛肉麵就出鍋鳥~ 當然喜歡的可以加點蔥末 滴兩滴香油 顏色更漂亮 心情也更好~
小技巧
① 焯牛肉時 冷水下鍋 等出了血沫水開之後再撈出牛肉 ② 第六步 我選擇的是滴入幾滴醋 也可以用幾片山楂片代替 ③ 第十步 是調湯頭 這在我看來是必需的 當然大家可以選擇直接用老湯澆麵條吃 ④ 調湯頭的步驟我就沒有具體拍照了 其中說到的加入幾勺原湯是連湯帶牛肉的 我自己是做了很多牛肉 所以分兩頓吃 每次吃之前調湯頭時吃多少就加入多少原湯 ⑤ 鹽一定是開鍋時放 不然牛肉很容易柴的 PS：因是處女作 我儘量做到很詳細的寫下我的每一步 把我當讀者時遇到的問題儘量寫清楚 但願可以幫到廚友們 =。=
