原料
牛腩: 750克， 生薑: 一小塊， 蔥: 4根， 大蒜: 2頭， 洋蔥: 半顆， 八角，花椒，豆蔻等大料: 少許， 油: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 2勺， 老抽: 1勺， 白糖: 少許， 料酒: 少許， 郫縣豆瓣: 1大勺， 重慶牛油火鍋料: 1小塊
步驟
1牛腩沖洗乾淨，切成2-3厘米見方的大塊，鍋里放冷水，將牛腩放入，加少許料酒，薑片，煮開撈出放水龍頭下衝去浮末，撈出備用。煮牛腩的同時，將蔥切成段，姜切絲，蒜切片，洋蔥切絲。
2鍋內倒入涼油，將八角花椒等大料倒入，全程小火，炒5-6分鐘，直到大料的香味炸出，撈出大料棄之，放入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
3將提前切好的蔥姜蒜洋蔥絲和干辣椒等倒入炒好紅油的鍋中翻炒片刻。
4倒入提前焯水過的牛腩，大火翻炒5分鐘，小心蹦油，將牛腩肥的部分油脂煉出，不然太膩。
5加開水，可以稍微加多點，吃面的時候要用到紅燒的湯汁，然後放入一勺老抽，兩勺生抽，少許白糖，一小塊牛油火鍋料，蓋鍋蓋，全程小火燉兩個小時，出鍋時放少許鹽調味。
6最後沒圖，面一端上桌還沒來得及就都開吃了，可以切點蔥花，白蘿蔔片，洗點豆芽做配菜，麵條下好後撈入碗中，將燉好的紅燒牛肉連肉帶湯澆入，放點蔥花香菜，開吃，保證秒殺外面任何一家紅燒牛肉麵哦～
小技巧
1、燉肉時一定要加開水，肉燉出來才不會柴，有入口即化的口感，最好一次將水加夠，中途如果要加也要加開水。 2、喜歡吃有嚼頭的口感的，可以將燉肉時間縮短成一個半小時，圖省事的也可以加完水後放電壓力鍋中，不過我更喜歡明火燉出的肉，香且不膩。 3、前面炒料和炒肉的時間一定不能省略，這是燉出一鍋好肉的關鍵！
