原料
帶筋的牛肉，麵粉，老抽、生抽、耗油。: ， 八角，桂皮、花椒粒、香葉、陳皮、蔥姜蒜、鹽、冰糖，各適量。:
步驟
1把牛肉切成，2.5厘米見方的小塊，加入冷水泡3——5小時左右，在泡的過程中換兩遍水。然後用冷水下鍋，大火燒開，撇凈浮沫，撈出用溫水洗凈，鍋熱放油，下入冰糖炒化，加入八角，香葉、桂皮、花椒粒、蔥姜蒜段，下入牛肉，煸炒上色，放入料酒、生抽、老抽、耗油、陳皮，加入熱水，鹽，轉小火慢燉1.5小時左右。
2合面，一斤麵粉，加180克清水，合成麵糰，餳30分鐘。
3擀成麵皮，切成麵條備用。
4鍋水燒開，下入麵條煮熟，撈在煮好的牛肉湯里，加上配菜即可。
5【紅燒牛肉麵】，就做好嘍。
小技巧
1.牛肉湯是以前做的，因為做一次，要用很長時間的，所以每次都要多做一些，放冰箱冷凍的，隨用隨取，很方便的。 2.用高壓鍋做，時間快，但口感不如慢火燉的 。 3.焯牛肉，一定要冷水下鍋，撈出用溫水洗凈。
