原料
牛腩 600克, 干香菇 6個, 生薑 1大塊, 豆豉 1大勺, 大蒜 3瓣, 白酒 1大勺, 生抽 1大勺, 蚝油 1大勺, 白糖 適量, 鹽 適量, 蔥花 適量
步驟
1牛腩洗凈切成均勻的塊；干香菇用溫水加1勺鹽泡發；姜切成稍厚的片；蒜瓣壓扁切成粒；將整粒的豆豉切碎
2起油鍋煸香豆豉，下牛腩塊翻炒，待牛肉收緊變色時，噴入白酒不停的翻炒，待酒香瀰漫開時，加薑片一起翻炒
3等薑片炒出香味後，加入淹過牛肉多一點的熱水，大火燒開後轉小火燉30分鐘；然後加入香菇塊，調入生抽和蚝油，繼續燉煮半小時
4煮至牛肉可以用筷子輕易插入時，調入適量鹽和白糖，大火收汁後裝盤；另外用乾淨的鍋加入適量油，燒熱後將蒜粒炒至金黃色，與蔥花一起撒在牛肉上即可
小技巧
此菜的調料中的豆豉本身有鹹味，加上蚝油、生抽的作用，加鹽須慎之。一般做蚝油菜，總是在出鍋前加入，以免加熱過久影響香氣；我的心得，凡是做紅燒類的菜肴，加入適量蚝油，會產生濃郁的香氣，湯汁也會變得稠厚；且與豉香完全不衝突。
