簡介
家庭做干鍋蝦基本步驟都差不多，但我家炒干鍋蝦有一個私房小竅門：炒蝦多一步，先炒干水汽，再過油最後再干鍋焗，這樣處理的蝦鮮香味更濃郁，也更容易入味，好不好試過你就知道了。 當然，做一鍋濃香入味、爽口彈牙的干鍋蝦還要注意選材，蝦新鮮是第一位的，個個都是活蹦亂跳的蝦才能保證足夠彈牙。還要個頭適中，不宜過大或過小，最好用海蝦，如明蝦、基圍蝦等鮮味更足。其次，蔥姜蒜和香菜的量一定要足，大約比平時炒菜的量多一倍。花椒和辣椒根據自己能接受的麻辣度就行了。 不能吃辣的朋友直接去掉花椒和辣椒就是原味版的干鍋蝦了，道理相通，做法基本一樣，也非常好吃。另外你也可以根據自己喜歡搭配蓮藕、芹菜或者土豆等蔬菜，我家就喜歡純蝦版的，哈哈。
原料
鮮蝦, 干辣椒, 花椒, 豆豉, 蔥, 姜, 蒜, 香菜, 鹽, 生抽, 糖, 玫瑰露酒
步驟
1干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎
2姜蒜切末，蔥白切粒，香菜梗切碎
3蔥葉和香菜葉切大段
4鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗乾淨倒少許白酒腌制10分鐘
5買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮
6鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒一分鐘至乾爽
7蝦身變紅盛出，鍋洗凈
8重新起鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多的油，熱鍋熱油，倒入蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆，蝦頭出油
9另取砂煲燒熱後倒入蓋住鍋底的薄油，同時放入花椒
10油熱後放入蒜蓉、豆豉爆出香味
11放蔥白、香菜梗碎和干辣椒
12再次爆出香味後倒入煎好的蝦
13加適量鹽、少量生抽和白糖翻炒均勻
14沿煲邊烹入少許玫瑰露酒
15最後灑入蔥葉和香味段，翻炒至蔥葉變軟即可
小技巧
1、此方法去年花椒和辣椒就是原味干鍋蝦，也非常好吃。
2、喜歡更辣的可加入豆瓣醬，跟豆豉一起剁碎即可。
3、玫瑰露酒我以前介紹過，干玫瑰花浸入高度白酒（二鍋頭）中20天即成，非常適合海鮮的料理。如沒有就用普通白酒代替。
