簡介
參考了好幾個版本做成的蛋糕，方法有點小複雜，我儘量寫的詳細些，以供參考，拋磚引玉，希望大家在這個基礎之上做出來更和心意的蛋糕~
裡面的戚風蛋糕片是參考的八卦兔jadecw的配方，慕斯層是參考的下廚房裡彼岸的狐狸的配方，最上面的裝飾層是參考的Kristy-719的方法，非常感謝❤~~
*戚風蛋糕的做法，如果有更合適的就不用參考這個了，我做出來的戚風不完美。用過最好用的戚風配方是下廚房裡小至的方子，不過她那個是六寸的，我懶得換算了，就用的這個。
原料
A戚風蛋糕材料：, 雞蛋黃 100g, 牛奶 80g, 玉米油 39g, 低筋粉 90g, 雞蛋白 175g, 細砂糖 75g, 玉米澱粉 6g, 檸檬汁 幾滴, 八寸活底圓模 1個, B貝殼材料：, 海星魚8連矽膠模具 1個, 白巧克力 100g, C海洋酒凍層材料：, ①深色海洋：, 銳澳藍色雞尾酒 200ml, 雪碧 100ml, 吉利丁片（放入冷水中泡軟） 15g, ②淺色海洋：, 銳澳藍色雞尾酒 50ml, 雪碧 50ml, 吉利丁片（放入冷水中泡軟） 5g, ③味好美藍色食用色素 1滴（可以不用）, D慕斯層材料：, 酸奶 350g, 淡奶油 200g, 細砂糖 80g, 吉利丁片（放入冷水中泡軟） 20g, 檸檬汁 5ml, E沙灘和浪花材料：, 消化餅乾 4片, 太平奶鹽梳打餅乾 2片, 椰絲 適量, F其他, 融化的黃油 5g, 錫紙 適量, 塑料圍邊 1個, 絲帶 1米
步驟
1為老爸的生日準備的，改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
2蛋糕層用的戚風蛋糕片，做了三層，然後用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯層，海洋、沙灘都做成了漸變色，在自然光下能看出來。
3不同光線下的效果~
4非常喜歡這造型，不僅視覺上看起來賞心悅目，口感也非常好，酸甜清涼，適合夏天享用。
5開始： A先來做戚風蛋糕： 玉米油里倒入80g的牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻，讓油充分乳化，直至看不到明顯的油浮在表面，大約打5分鐘左右。
6然後倒入過篩的90g低筋粉；
7用打蛋器拌勻（無需拚命拌，有少許結塊問題不大）。
8再加入100g雞蛋黃，用打蛋器攪拌均勻；
9這次一定要無顆粒、幼滑的狀態。也不能拌的太多，防止麵粉出筋，拌勻即可，至此蛋黃糊的部分就做好了。
10接下來做蛋白霜，把75g細砂糖和6g澱粉先混合均勻。 *在製作之前，開始預熱烤箱，上下火160度。提前充分預熱烤箱是很必要的。
11先用電動打蛋器把雞蛋白打散成魚眼泡的狀態；
12然後倒入27g細砂糖（及澱粉），再滴入幾滴檸檬汁，中速攪打至蛋白體積膨大一倍，再加入27g；
13中速攪打至蛋白有明顯紋路的時候，加入餘下的27g細砂糖，繼續攪打。 *加糖是成功打發出結實蛋白霜的關鍵。之所以要分次加入糖，是為了防止一次加入太多糖難以溶解，沉底；
14做戚風蛋糕的時候，如果說硬性發泡是10分，濕性發泡是8分，我一般都是打到9分的狀態，介於兩者之間。打不夠的話蛋糕長不起來，會過濕過甜不易熟；打過了又容易開裂，如果是新手的話，掌握不好，那麼就先打到10分的硬性發泡狀態吧，畢竟開裂的戚風比沒有長高的戚風要更好吃一些。
15打好之後，用刮刀盛起約1/3的蛋白霜，放入蛋黃糊里；
16用翻拌的手法大致拌勻，然後倒回蛋白霜里； *所謂翻拌就是先斜切入盆底，將底部的麵糊翻上來，同時一邊拌，一邊轉動盆子，讓麵糊大致拌均勻即可。目的也是為了給蛋黃糊減小密度，這樣等下倒入蛋白糊後，不會一下子沉底，不好拌勻。
17用翻拌和切拌的手法拌至均勻的狀態。切記不要劃圈攪拌，容易消泡。拌好的蛋糊應該是光亮蓬鬆、很飽滿、很均勻的狀態。
18然後從高處倒入八寸模具里，再輕震兩下，除去大氣泡。
19放入預熱好的烤箱裡，上下火選擇140度，烤60分鐘。當然溫度和時長還要自己摸索，每個人的烤箱不同。 *所謂預熱好，就是指烤箱裡的發熱管不再是紅色的加熱狀態。
20烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，輕摔兩下，然後倒扣放置。一定要等涼透了之後再脫模、切片。
21B等待的時候，開始做貝殼： 先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸鍋上，加熱至融化的狀態。 *切記容器里不可有水，蒸鍋也不要加蓋，如果有水蒸氣滴到了容器里，巧克力很難化成液態。
22然後把化開的白巧克力液體倒入模具里。
23放入冰箱裡冷凍一晚。
24C接著做藍色海洋酒凍層： 先取2個盆，分別倒入50ml和100ml的雪碧。
25把盛有雪碧的容器放到蒸鍋上加熱，然後將已經用冷水泡軟的吉利丁片，放入雪碧里。 *注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡軟的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡軟的吉利丁片。
26等吉利丁片完全溶解之後，從蒸鍋上拿下來，室溫晾涼。然後50ml的雪碧里兌入50ml的銳澳藍色雞尾酒，100ml的雪碧里兌入200ml的銳澳藍色雞尾酒，攪拌均勻。
27④我覺得不夠藍，300ml的酒液里又加入了一滴藍色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其實不加也可以的，應該是馬代的那種薄荷藍色，更好看。最後放入冰箱裡冷藏一晚備用。
28D開始做酸奶慕斯層： 徹底晾涼的戚風蛋糕脫模，然後倒過來底部朝上，開始切片； *我用牙籤先固定好了高度，這樣切起來比較均勻。
29我做的戚風蛋糕表層不太完美，沒有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片。
30然後把蛋糕片的外圍切掉。 *這是為了美觀，倒慕斯液的時候會被包裹起來，比較好看。
31用錫紙把活底模的底部包起來；
32然後在內壁上刷上黃油，防粘的。 *下廚房裡（彼岸的狐狸的原配方）是用錫紙把整個八寸圓模全包滿了，這樣也可以。我是怕蛋糕周圍會咯上錫紙的印記，就改成塗融化的黃油了，弊端就是倒入慕斯糊之後，最後震模的時候要小心，輕一些，不然慕斯糊容易流到外面去。
33準備工作都做好了，下面開始做慕斯糊。 先將80克的細砂糖倒入200ml的淡奶油中；
34攪打均勻至奶昔狀的奶油糊即可，注意不要打過。
35將酸奶分出來一小部分（大約60g左右），放到蒸鍋上加熱，然後加入涼水泡軟的20g吉利丁片；
36加熱至吉利丁片完全融化即可。
37然後從蒸鍋上拿下來，室溫放涼後，加入全部的酸奶，拌勻。
38再加入一小勺檸檬汁，拌勻。
39然後全部倒入奶油糊中；
40用刮刀攪拌均勻，慕斯糊就做好了。
41下面開始組合： 將一片戚風蛋糕片放入八寸圓模中；
42倒入一部分慕斯糊，稍微蓋住蛋糕片即可；
43然後重複操作，放上一片蛋糕片，再倒入一部分慕斯糊。
44第三片放好之後，倒入全部剩餘的慕斯糊。 *我做的慕斯糊剛好能薄薄的覆蓋住蛋糕片，如果喜歡吃酸奶慕斯的，可以按比例多做一些。
45放入冰箱冷藏一晚。
46E第二天就可以裝飾了： 先準備沙灘層，取4片消化餅乾和2片太平奶鹽梳打餅乾，分別用料理機打成粉末狀。
47藍色酒凍從冰箱裡拿出來，用刀劃成小塊，不用很規整，效果會更好。
48蛋糕從冰箱裡取出來，架在一個比模具底部小几圈的杯子上，用吹風機輕吹模具外壁，一會模具就會自己滑下來了。
49把蛋糕放在操作台上，加上圍邊，繫上絲帶。
50先鋪上一層深藍色的酒凍，再繼續鋪上淺藍色的酒凍。
51然後挨著淺藍色的酒凍鋪上淺色的蘇打餅乾末，接著鋪深一點的消化餅乾末，最後在酒凍和餅乾末之間撒上白色的椰絲，充當浪花用。最後裝飾上魚形、貝殼形的白巧克力就大功告成了。 *我撒的椰絲有點多了，細細的浪花更好看。
52切的時候用鋸齒刀，很好切，這款蛋糕口感非常適合夏天，快來試試吧~
