簡介
不知道你們吃醬油炒麵有沒有什麼特別的要求,反正我是覺得顏色深一點的醬油炒麵才好吃,顏色淺的總覺得不好吃。可是在外邊吃炒麵總是需要運氣,顏色的深淺,味道的鹹淡,煎蛋的好壞,總之,不是那麼容易就能吃到合心意的炒麵。不過自己在家做就好了,按照自己的口味來做,最後的結果必然是吃的合心。
原料
鮮麵條, 雞蛋, 小油菜, 醬油, 老抽, 白糖, 蔥
步驟
11.兩勺醬油加一勺生抽、一勺白糖調勻即成料汁;小蔥切成蔥花;小油菜從中間切開。
22.鍋里加清水燒開,放入麵條,煮熟後將麵條撈出過涼水,瀝干待用。
33.鍋里倒少許油,放入蔥花,炒香。
44.放入麵條,同蔥花一起炒勻,再倒入調好的料汁,用筷子翻炒麵條,使料汁均勻的裹在麵條上。
55.放入小油菜。炒至小油菜變軟,連同麵條一起盛出裝盤。
66.利用鍋底的余油煎一個荷包蛋,煎好的荷包蛋盛出放在炒麵上即可。
小技巧
1.麵條煮好之後一定要過涼水,然後瀝干水分,如果怕麵條粘連,可以在麵條瀝水之後用在麵條里滴些熟油拌勻。
2.醬油和老抽的比例一般是2:1,醬油是用來調味,老抽是用來上色的,加些白糖可以提鮮。
3.小油菜可以換成其他蔬菜,比如白菜、油麥菜等。
4.炒麵的時候用筷子來翻炒要比用鏟子更方便些。