簡介
紅燒肉在中國淵源流長，各地燒法甚至差異巨大。櫻桃肉，也是紅燒肉的一種，只是因為燒成之後小如櫻桃、色澤紅亮、入口即化而得名。 櫻桃肉，清代名菜。曾為清宮廷名菜，據《御香縹緲錄》記載，慈禧太后年輕時候最愛吃清燉肥鴨、燒豬肉皮，亦稱「響鈴」。到了暮年，櫻桃肉便奪了「響鈴」的位置，一變而為太后所特別中意的一道菜。那時御廚烹制這道菜是用豬肉切塊，加調味並和新鮮櫻桃一起烹制，故名。曾盛行清宮幾十年。到宣統年代時，盛行於民間。現在仍為江蘇地區的名菜，但以不起用真實的「櫻桃」，而改為象徵性的如櫻桃般小塊紅燒豬肉。 櫻桃肉始創於江蘇，廣受歡迎，乾隆年間傳入了宮廷.在清代的時候，蘇菜流行於全國，相當於現在川菜、粵菜的地位。蘇菜中的一支——淮揚菜系曾為宮廷菜，目前國宴中的大多數菜肴仍屬於淮揚菜。因此，淮揚菜亦稱國菜。蘇州菜系歷史上也十分流行。乾隆帝南巡的時候，曾經到蘇州的得月樓做客，嘗到江南美味後，非常高興，口稱蘇州為天下第一食府.
原料
精五花肉 1000g, 香蔥 1棵（約10g）, 老薑 5片（約10g）, 紹興黃酒 2湯匙（30ml）, 鹽 2茶匙（10g）, 冰糖 2湯匙（30g）, 紅曲米 1湯匙（15g）, 丁香 6顆, 八角 1枚
步驟
1五花肉洗凈，香蔥打結，老薑切片，紅曲米放入碗中，用適量熱水浸泡10分鐘，濾出湯汁備用
2五花肉放入煮鍋中，加入足夠冷水，大火燒至斷生（用刀刺入不再有血水流出）。取出煮過的五花肉，用刀颳去表面油污。將煮過五花肉的水濾出渣滓，留熱湯備用
3將五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5cm剞一刀。然後垂直剛才的刀痕，再每隔1.5cm剞一刀，剞的深度要深入第一層瘦肉
4砂鍋中用白菜墊底，將切好的五花肉肉皮向上放入鍋中，加入熱的五花肉湯、打結的香蔥、老薑、紹興黃酒、櫻桃汁，加蓋用中火加熱30分鐘
5加入一半分量的紅糖，用小火繼續燜煮1小時至肉酥爛，然後加入另外一半分量的紅糖和鹽，改用大火煮10分鐘，收濃湯汁，揀去蔥姜即可裝盤上桌
小技巧
因為沒有紅曲米，所以加入櫻桃汁100G，冰糖30G改為紅糖30G，加入草果1枚。
