簡介
這紅紅火火的一盆水煮魚，作為年菜那也是相得益彰滴！
原料
龍利魚 兩片, 黃豆芽 500克, 雞蛋清 一個, 花椒, 干紅辣椒, 郫縣紅油豆瓣醬, 蔥段, 薑片, 蒜片, 鹽, 料酒
步驟
1豆芽洗凈
2蔥段、薑片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨
3魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上
4黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽
5將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部
6鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味
7關火後再放入干紅辣椒稍炸後一併撈出備用
8放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油
9加入薑片和蒜片同炒片刻
10加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜
11將魚片逐片下入鍋中
12煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中
13把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面
14另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可
小技巧
- 一般都用鮮活的草魚來做水煮魚，我這次偷懶，用龍利魚來做，因為我發現龍利魚片特別像片好的草魚肉，事實證明，用龍利魚做水煮魚一樣好吃。
- 漿魚的澱粉不要放太多，薄薄的一層裹住魚肉即可，太多了水煮魚的湯就變得渾濁不清了。
- 炸辣椒的時候將鍋端離火苗或者關火，這樣不會把辣椒炸黑，保持辣椒鮮紅的色澤。
- 魚肉不用煮太長時間，變色即可，這個程度魚肉最嫩。
- 最後一步燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。
