原料
黑魚: 2斤左右1條， 寬粉條: 少許， 豆芽: 少許， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 草果: 半個， 桂皮: ， 八角: 2顆， 香葉（還可放丁香，山奈）: ， 鹽: ， 雞精: ， 胡椒粉: ， 料酒: ， 生粉: ， 蛋清: １個， 郫縣豆瓣醬: 少許
步驟
1黑粉條提前用熱水浸泡至軟；豆芽摘去根部，菜場裡買回來的黑魚洗乾淨，剁去魚頭，將魚身片成蝴蝶狀的魚片（也可以買菜場裡片好的魚片，更簡單方便），調入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓勻入冰箱腌制
2干辣椒剪成段，鍋中放多一些的油燒熱後調小火將所有香料放入鍋中熬至香味出來，顏色變深，將油和香料倒在碗里備用
3豆芽入開水鍋中氽至半熟，取出備用；將３瓣蒜，等量的生薑及小蔥切成末；鍋里放剛才爆香過的香料油燒熱，入蔥姜蒜末翻炒片刻，調入適量豆瓣醬翻炒至出紅油，放入適量魚骨及魚塊一起煸炒至略熟
4倒入大盤水入鍋中，放入寬粉條一起燒開，調入適量鹽及雞精，保持大火沸騰的狀態下，將腌好的魚片放入鍋中用筷子迅速劃散，一旦變白變熟即關火保持嫩滑
5將半熟的豆芽菜鋪在大碗底部，將魚骨及粉條先撈出裝盤，再放入魚片及湯擺盤，將２瓣蒜末及蔥末鋪在頂部，加少許煸過的香料，另起一鍋燒熱油澆下激出香味即可
