原料
草魚: 一條，約重兩斤， 配菜: 隨意搭配， 胡椒粉: 適量， 生抽: 適量， 料酒: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 小米椒: 七八個， 蛋清: 半個， 生粉: 適量， 干辣椒: 適量， 花椒粒: 多一點， 香菜: 適量， 芝麻油: 適量
步驟
1先分離魚肉，魚放在案板上，魚肚子的一面朝自己，左手如圖壓住
2右手拿刀從魚尾處這個點切下去約五毫米深，不要切段骨頭
3然後順著骨頭朝魚頭方向切過來
4再從魚頭處那裡切段就可以了，魚肉就和骨頭分開了，另一面也是同樣的方式分離出來
5魚肉平鋪，魚皮向下，左手如圖輕壓住
6右手拿刀斜45角度切下去
7全部切成薄厚適宜的魚片
8片好的魚片用適量生抽，料酒，胡椒粉，少許蛋清，一大勺子的生粉，少許的芝麻油，抓勻腌制十幾分鐘，抓勻後魚片應該裹上清薄的糊，掛糊了魚片才不會煮爛，但不能掛的太厚，否則口感會有點泥
9再把魚骨頭斬好備用
10準備配菜，配菜隨意搭配，可以火腿片啊，青菜，豆芽，金針菇等等都可以，我就用了一個番茄，黃瓜，金針菇，香菜，加了番茄很特別的，不信試試
11再把姜蒜，小米椒切好備用
12鍋燒熱放油
13花椒粒，多放點，味道才會出來
14把姜蒜小米椒花椒粒炒香
15放郫縣豆瓣醬一大勺子
16豆瓣醬炒香
17加水，放鹽，豆瓣醬很咸，所以這裡一定要控制好鹽量
18放生抽適量
19待湯燒開以後先把魚骨頭放進去蓋上鍋蓋煮幾分鐘，
20打開鍋蓋再把配菜丟進去煮熟，不要煮的太死了哦
21配菜一熟就把魚骨頭和配菜先撈起來放進碗底
22鍋里只剩下湯汁，這時候把魚片倒進去，並用筷子快速輕輕滑散開，動作幅度不要太大，然後蓋蓋子煮開，一分鐘就熟了，關火
23全部裝進碗里之後，魚上面放入切好的干辣椒段，鍋里一邊燒熱油，稍微燙一點
24油燒燙以後對著碗里的干辣椒澆上去，滋啦一聲就歐了
25停不下來
26嫩，滑，麻辣鮮香
