簡介
這兩日特別饞蘿蔔糕，挑來白蘿蔔就蒸上了。素來都是煎得兩面金黃蘸美極汁，偏於清淡，今日換個濃烈的，學廣式早茶的X.O醬炒蘿蔔糕。X.O醬起源自香港，因製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級X.O酒一樣屬於最高等級，稱為醬中的X.O。據說當時還在醬中加入至尊X.O酒，後來因為成本實在太高，才只用其名而未加X.O酒，即便如此，仍無法動搖X.O醬的高貴身份與頂級美味的象徵。如今，在香港、台灣和廣東非常普遍，李錦記XO醬成為最具有代表性的。 台灣產的X.O醬嚴選了乾貝、櫻花蝦和丁香魚，入味的乾貝鮮度高，盡顯其致，實實在在的質量，而不是濫竽充數。點睛之筆的成敗就在於此。
原料
蘿蔔 300克, 粘米粉 160克, 澄粉 50克, X.O醬 3大匙, 水 170ml, 臘腸 1根, 油蔥酥 15克, 蚝油 1大匙, 白鬍椒粉 2小匙, 鹽 少許
步驟
1白蘿蔔去皮擦絲
2粘米粉、澄粉用水逐步添加混和成米漿
3熱油鍋炒香紅蔥酥，臘腸丁放入同炒片刻，起鍋待用
4油鍋炒白蘿蔔絲
5炒到蘿蔔絲成透明狀，加蚝油、胡椒粉和鹽調味
6倒入炒好的臘腸
7拌勻後然後轉小火，把米漿倒入
8拌炒至成黏稠狀
9籠屜墊保鮮膜
10將米糊倒入後輕震
11表面抹平
12中火蒸60分鐘後取出，放涼後切小塊
13小火煎黃蘿蔔糕
14加入XO醬拌炒即可
小技巧
1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流動的米漿 2、加入澄粉或者蕃薯粉都可以增加Q感 3、用爆香紅蔥酥和臘腸的油鍋炒蘿蔔絲，不需要另加油 4、輕輕震過籠屜，可以使麵糊更緊密，沒有氣泡 5、蓋上蓋子或者吸水的布，以防水蒸氣滴落 6、冷卻後才能切出有形狀的小塊 7、煎過的蘿蔔糕會比較香
