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簡介
椰汁西米糕,是一道泰式甜品。濃郁的椰香,Q彈的西米,椰奶味兒香濃自然,香甜卻不膩口。軟糯彈牙,吃過後感覺唇齒留香。 傳統做法是將西米煮至透明後,經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內,淋上椰漿即成。如果沒有斑蘭葉,可以像我這樣做直接裝入蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。 一款非常適合這個季節的甜品。
原料
椰漿 200ml, 西米 20g, 白砂糖 35g(25g椰漿中用,10g入西米混合), 吉利丁片 2片(10g)
步驟
1西米放鍋中煮至透明。(西米煮法見文後的碎碎念)
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2煮好的西米撈出用冷水沖涼,瀝干
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3瀝干水份的西米放入10g白砂糖,輕輕攪拌均勻,平鋪入容器底部
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4鍋中倒入200ml椰漿,25g白砂糖放入,小火煮至糖融化
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5熱的椰漿中,放入用冷水浸泡至軟,擠干水份的吉利丁片,攪拌至融化
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6倒入底部鋪有西米的容器中,入冰箱冷藏至凝固後,取出倒扣,切小塊即可食用
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小技巧
1.怎麼煮西米:很多人很多人跟我說煮不好西米,其實煮西米很簡單。小鍋里放多點水,煮開後,關火倒入西米,蓋上蓋子燜10分鐘,再開火煮開轉小火兩分鐘後,關爐,蓋上蓋子三五分鐘,燜一下,靠著鍋里的餘熱,西米只剩下一點白心了,再煮開轉小火,蓋蓋子,西米就全部熟透了。這個方法容易掌握火候,也節省了能源。如果是小粒的西米,燜兩次就足夠了,如果是大粒的話,可能要三四次。 2.煮西米時要不斷攪拌下,否者西米容易粘在一起,並且容易粘鍋燒糊。煮西米不能用大火長煮,否者西米煮太爛了就不彈牙了。