簡介
一起預熱聖誕吧----薑餅，是聖誕節最應景，最常見的小餅乾。這種帶著姜味兒的，充滿樂趣的小餅乾，深受大家歡迎。薑餅的製作非常簡單，收穫的眼球效應卻出奇的好，尤其是小朋友們，對它會愛不釋手。在聖誕節，給自己的孩子，做一盒這樣的小餅乾，想想，他/她會有多開心？！
參考分量：視大小而定 烤焙：烤箱中層，上下火180度，12分鐘左右
原料
低筋麵粉 250克, 姜粉 1小勺（5ML）, 黃油 50克, 水 30克, 紅糖粉 25克, 糖粉 50克, 蜂蜜 35克, 雞蛋 25克, 肉桂粉 1/4小勺（1.25ML）, 蛋白 20克，裝飾用糖霜, 糖粉 150克，裝飾用糖霜, 雞蛋 10克，表面刷夜（蛋水液）, 水 20克，表面刷夜（蛋水液）, 檸檬汁 1小勺（5ML），裝飾用糖霜, 各色食用色素 適量，裝飾用糖霜
步驟
1把製作薑餅的所有配料倒入碗里
2用手混合揉勻，成為麵糰
3剛開始揉成團的時候，麵糰表面會比較粗糙。繼續耐心的揉一會兒，直到麵糰表面光滑就可以了。把揉好的麵糰放進冰箱冷藏鬆弛1個小時
4鬆弛好的麵糰，放在案板上擀成厚約0.3CM的薄面片。（如果案板不夠大，可以將麵糰分成數小份，分次來擀）
5用各種形狀的模具，在擀好的面片上刻出餅乾模型
6把刻好的薑餅排放在烤盤上，雞蛋打散和水混合均勻成為蛋水液。在薑餅上刷一層蛋水液，靜置鬆弛20分鐘左右，再刷一層蛋水液，放入預熱好的烤箱，中層上下火180度，12分鐘左右，烤到自己喜歡的上色程度即可取出
7餅乾烤好並冷卻以後，就可以開始裝飾啦。蛋白和糖粉混合打發，加入檸檬汁，繼續打發就成為蛋白糖霜了。（這一步非常簡單，不一定非要使用電動打蛋器，直接用手動打蛋器就可以了）
8做好的糖霜，濃稠度可以根據需要自由調整。比如用來刷底色的糖霜，可以調得稀一點，那麼就多加一點檸檬汁。用來畫線條、畫圖案的糖霜，可以適當稠一點，那麼少加一點檸檬汁就OK了
9用來刷底色的糖霜，調整到如圖所示的濃稠度比較合適（提起打蛋器，糖霜會呈粗線滴落）
10根據自己的需要，在糖霜里調入不同顏色的食用色素，做成不同顏色的糖霜。刷底色的糖霜可以直接放在碗里，用來畫線條的糖霜，當然就裝入裱花袋裡啦
11刷底色的方法：用毛刷蘸著糖霜，刷在餅乾表面。等糖霜干透即可
12畫線條的方法：等底色的糖霜干透以後，在裱花袋前端剪一個小口，在餅乾上擠出想要的圖案即可。（當然，也可以不刷底色，直接在餅乾上畫線條哈，咱們隨意發揮）
小技巧
1、薑餅麵糰擀之前需要鬆弛一會兒，不然擀開及用模具刻形狀的時候容易回縮。同樣，烤之前也最好鬆弛一會兒再烤，不然可能容易變形。 2、一盤餅乾的形狀與大小不一樣的話，個頭小的餅乾會先烤好。一旦個頭小的餅乾烤得差不多了，要取出烤盤，把烤好的小餅乾先取出來，再把剩下的餅乾放回烤箱繼續烤。 3、餅乾表面也可以不刷蛋水液。區別在於，如果刷了蛋水液，餅乾表面會有一層光澤。 4、紅糖粉，很少能買到，其實在超市裡買紅糖，回家以後用食品料理機的研磨杯打成粉就可以了。姜粉、肉桂粉在超市都可以買到，用量可以根據自己的口味酌情增減。傳統的薑餅，會在配料里還添加一些諸如肉豆蔻粉、丁香粉之類的香料，不過並不是所有人都能習慣它們的味道，可以根據自己的口味決定是不是添加哈。 5、用模具刻好餅乾後，剩下的麵糰，可以重新揉成團，擀開（最好先靜置鬆弛20分鐘），繼續刻哈。
