簡介

我給春春做道菜# 冷吃兔，自貢、內江名菜，重麻重辣，極品下酒菜，看歪蜜追劇打遊戲不可缺少。PS今年歪蜜妥妥成都滴。

原料

新鮮兔肉 半隻, 香料（八角、陳皮、桂皮、茴香、山奈等） 若干, 豆瓣醬 一勺, 姜、蒜、大蔥 適量, 干辣椒 很多, 花椒 一把, 老抽 兩勺, 冰糖 少量, 料酒 適量, 芝麻 一把

步驟

1兔肉洗凈，瀝干水，宰成細段，入少許鹽、少許醬油（老生抽亦可）、八角、山奈、少許料酒（去腥氣），碼味，靜置一小時左右。同時備輔料：蔥切段、蒜切塊或片、姜切絲。干辣椒切成小段。

2燒油，油溫合適後入兔肉，翻炒至水干，表皮略焦，瀝干油後出鍋放一邊。我用的是生菜油，一定要油冒煙後才可下兔肉。油溫要控制好，過高易焦。

3下配料入鍋翻炒。先下大蔥段炸出香味，撈出扔掉。再下香料、花椒、冰糖炒出香味。接著下兔肉，加一勺豆瓣醬（亦可不加），持續翻炒。考慮體力和耐力的時候到了。

4大火炒至兔肉變干，表皮略黃，下辣椒段。開成中火，仍舊炒炒炒，直至入味。兔肉的干硬程度可依各人口味。如果愛吃比較有嚼頭的，可以繼續炒至兔肉金黃略焦。如果愛吃軟一點的，可以提前出鍋。

5關火，撒芝麻，翻炒幾下，用餘溫把芝麻煨熟，然後裝盤。

6冷吃兔，顧名思義是冷了才好吃。所以先別急著入嘴，先放一放，等它冷了，再溫一壺梅酒，邊追劇邊哈皮地吃肉喝酒吧。

小技巧

1、冷吃兔要重辣、重麻才好吃，且有一昧香料必不可少，就是陳皮。如果沒有買到，可用新鮮橘皮替代。同時糖是提鮮的，不能多放。 2、油溫一定要注意，如果不好掌握溫度，可以開成中小火操作，但一定要不停翻炒至水干。