簡介
圖片和配方都來自於《柴田武的法式甜點》一書。
相關說明：
香堤鮮奶油是相對於鮮奶油的分量白砂糖是它的7%。
卡仕達醬，做法是鮮奶1000g,白砂糖230g,低筋麵粉150g,蛋黃200g.發酵奶油23g .
1、加熱鮮奶
2、將單環和白砂糖打成泛白的乳脂狀。
3、在2 中加入低筋麵粉
4、在3種加入1/3量的1的鮮奶稀釋，以增加流動性。
5.將4倒回1中，一面以木勺攪拌以免焦鍋，一面熬煮至細滑濃稠
6、煮好後混入奶油，讓它急速冷卻（攪打細滑後，最後再加入發酵奶油）。
焦糖奶油液。材料白砂糖1000g,鮮奶油1000g。 做法 1、將白砂糖和水一起熬成焦糖。 2、等到散發出香味和漂亮的顏色後，加入鮮奶油混合。 3、再開小火，將已經變硬的焦糖煮溶 4、過濾即完成。
原料
●●焦糖泡芙面煳 24根份, 無鹽奶油 125g, 水 200g, 鮮奶 200g, 鹽 7g, 白砂糖 6.5g, 高筋麵粉 45g, 低筋麵粉 125g, 全蛋 5個份, ●●焦糖鮮奶油, 卡仕達醬 850g, 香卡堤奶油 100g, 焦糖奶油液 104g, ●●焦糖翻糖, 翻糖, 焦糖醬
步驟
1●●焦糖泡芙麵糊： 奶油、水、鮮奶、鹽和白砂糖放入鍋中，煮至沸騰。
2將高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩，一次加入1種，迅速攪拌均勻。
3將2充分加熱，慢慢地倒入蛋，調整麵糊硬度。
4將3裝入裱花袋中，呈細細的長條狀擠在鋪了烤盤紙的烤盤上
5上火開100度，下火開210度約烤55分鐘，打開風門讓下火減弱。
6烤好後讓它稍微變涼，在上面戳幾個洞，以便灌入鮮奶油。
7●●焦糖鮮奶油： 將全部材料混合
8●●焦糖翻糖： 在翻糖中加入焦糖醬混合
9●●完成： 在泡芙上戳好的洞中擠入焦糖鮮奶油
10翻面，將翻糖呈一直線塗抹在泡芙上
