簡介
一定得放好的白酒，你看好的菜，茅台熗蝦什麼的，沒瞎說，真是好酒，當然你得是真茅台啊。 --姜武（《悅食Epicure》） 原文可戳 悅食中國 官網：http://www.yueshichina.com/article/detail/78
在姜武版的秘制豬手上，我又添加了幾味家裡燉肉的常用調料。 菜譜的亮點在腐乳加薑片熗鍋！！誰試誰知道！！熗鍋的味道聞起來比肉還香！！ 但要提醒大家，腐乳下入油鍋中熗鍋會飛濺很厲害，做好防護措施！
原料
豬蹄 2隻, 白酒 2小盅, 薑片, 小蔥, 蒜, 腐乳（我用的是王致和紅色腐乳） 2-3塊, 花椒, 大料, 香葉, 老抽, 生抽, 冰糖, 鹽, 啤酒, 黑胡椒
步驟
1將豬手洗凈。 可以在菜場或超市購買豬手的時候讓老闆幫你剁成小塊。 豬手橫劈兩半後，每半各剁成3-4塊大小即可。
2清水裡放入白酒、花椒粒、薑片和蔥結，焯豬手。 （文中並未提及應冷水下鍋還是熱水下鍋，我家一般習慣熱水下鍋） 等水再次沸騰後將豬手撈出控干。
3將鍋子燒熱後倒油，油鋪滿鍋底。加入薑片和2-3塊王致和腐乳炒香。
4接著轉小火，放入豬手開始翻炒，加入一段蔥白與豬手一起翻炒。
5倒入老抽提色，再加生抽、大料、香葉和鹽提味。香味出來後倒入啤酒沒過豬手，鍋中撒些黑胡椒，加入冰糖有助於上色提亮。
6姜武版的秘制豬手用的煤氣來燉制豬手——大火煮開啤酒和豬手後，轉小火煨，起碼燉制過兩小時。 (我使用的是智能高壓鍋，節省時間，豬蹄也能被燉的很軟，選用「蹄筋檔」)
7將高壓鍋中的豬蹄撈出，倒回炒鍋中，開大火收汁。 等湯粘稠後，把蒜撒到鍋里，翻炒均勻即可出鍋
8豬蹄涼著吃熱著吃都很好吃。 熱的時候軟軟爛爛的，涼的時候會變筋道~ 隨喜選擇吧~
