簡介
原諒我用手機實在拍不出肉絲起絨的細膩感覺，只能將就看看了，畢竟手工炒制肉鬆比不得麵包機做得好。不過用500g雞脯肉能夠制出300g肉鬆，真的是價廉物美，並且百分百原料不摻任何雜料，可想而知外面賣的有多虛假了。
原料
雞脯肉 500克, 生抽 適量, 黃酒 適量, 糖 適量, 鹽 適量
步驟
1剔除雞脯肉表面的少量筋膜
2放入鍋中加水和黃酒蔥姜八角煮制，大火燒開後轉小火煮30分鐘即可
3雞肉瀝干水份稍稍放涼
4在壽司簾上用飯勺按住雞肉從上往下輕鬆壓制出雞肉絲
5平底鍋中放入少許油燒熱，然後倒入雞肉絲後轉小火併加入生抽糖鹽等調料
6小火不停翻炒肉絲15分鐘，炒至肉絲變蓬鬆和顏色金黃
7盛出平攤在桌上放涼後再裝入保鮮盒即可
小技巧
1、我這是清淡版的肉鬆，喜歡重口味的可以在步驟5時加入咖喱粉，此法也可以用來製作豬肉，牛肉鬆等。 2、藉助壽司簾和飯勺可以方便快捷地制出肉絲，不用再費時費力地用手一條條撕成細絲了。 3、因為自製的肉鬆沒有防腐劑等添加劑，所以裝入保鮮盒後的肉鬆一定要放進冰箱冷藏。
