簡介
一直很喜歡吃雞胗，回老家後發現有鴨胗，買來吃了一次，發現比雞胗更脆一些，所以就經常買來吃了~~這道菜是用自己家做的糟辣椒炒制的，跟超市裡的剁椒不一樣，一是完全不含添加劑，更加衛生，二是自製的糟辣椒沒有那麼咸，更酸一些，炒出來的菜也有點酸，特別的下飯呢。
原料
鴨胗 500g, 糟辣椒 1大勺, 菜油 2大勺, 蔥蒜姜 適量, 醬油 少許, 料酒 少許, 鹽 少許
步驟
1買來的鴨胗清洗乾淨，將黃膜和薄膜撕掉不要。這是老媽在操作，我在記錄。。。
2處理好的鴨胗，白白嫩嫩的很乾凈
3將鴨胗切薄片，姜切片，蒜切碎，蔥切成段
4鍋內放一大勺菜油燒熱，放入蒜和姜爆香。家裡都是吃的菜油，沒有的話可以用色拉油花生油大豆油等等等等來替代
5放入鴨胗翻炒
6炒至鴨胗發白後舀出來待用
7原材料之糟辣椒，露個臉啊~鮮紅鮮紅的很好看呢
8鍋內再放1大勺菜油，油微熱的時候放一大勺糟辣椒進去，根據自己吃辣的程度可多可少
9改中火，用鏟子或勺子不停的翻炒糟辣椒，製成下面圖片中的樣子就差不多了，這時放入少許醬油，少許鹽，因為自己家做的糟辣椒不太咸，所以放了一點點鹽，如果是買的超市的剁椒來做，那麼全程不需要放鹽，剁椒也要少放些
10將鴨胗放進鍋內翻炒，炒勻後放入少許的料酒，蓋鍋蓋悶一下。怕粘鍋的話可以放一勺水
11過一會揭開鍋蓋，確認鴨胗熟了後放入蔥，翻炒幾下起鍋即可
12成品
小技巧
1、鴨胗最好切薄一些，這樣炒的時候鴨胗會捲起來，很好看，也更好吃一些。沒有鴨胗可以用等量的雞胗代替。 2、沒有料酒的話就放白酒吧，一點點就行，放多會醉哦哈哈。 3、如果有提前用糟辣椒炒好的油辣椒，那麼第6步就不用把鴨胗舀起來，直接放入炒好的油辣椒進去翻炒，放料酒悶熟即可。 PS：炒完以後鍋是直接拿去沖洗嗎？nonono~把一小碗飯放進鍋內翻炒，飯也變的紅通通更好吃了呢，有沒有發現鍋也更好洗了呢~如果炒好的鴨胗吃不完，放入冰箱，第二天拿來炒飯也是極好的。
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