原料
豬蹄: 2隻， 紅腐乳: 2-3塊， 腐乳汁: 4-5勺， 薑片: 4片， 大蔥: 若干， 蒜頭: 2瓣， 干辣椒: 2個， 香葉: 少許， 花椒: 少許， 桂皮: 1塊， 八角: 2小個， 冰糖: 3大勺， 水: 500-550ml
步驟
1準備材料
2首先將豬蹄焯水。在水中加一點料酒去腥。
3煮好後，將豬皮上的一些豬毛拔掉，再用清水洗乾淨。
4瀝水，備用。
5鍋中少倒點油，放入干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉，炒香，大概15-20秒就好啦。
6倒入清水，這裡請初學的在倒水的時候離鍋遠一點啊，以防油混水後濺到身上。
7倒入2勺醬油，1勺生抽，大火煮開後，小火煮10分鐘。
8滷料塊煮好的時候，把生薑和大蒜頭切片，備用。
9另起一鍋，倒油，小火燒熱後，放入大蒜頭、大蔥和生薑，爆香。
10倒入豬蹄，稍微煎一下就好了。如果你的鍋跟婆婆一樣有點裝不下的感覺，那麼就大概翻炒個20秒就好了。
11倒入剛剛煮好的滷料，裡面的渣渣不要倒進去啊。
12丟掉他們。
13滷汁倒進去以後如果水不夠，可以再加一點，沒過豬蹄就好。大火，燒沸。
14加入南乳汁和豆腐乳塊。
15蓋鍋蓋用小火燜煮1.5-2個小時。如果鍋蓋上沒有這種出氣孔的，記得時不時要開蓋透個氣。具體燜煮時長不固定，以把豬蹄燉爛為目的！！婆婆曾經燉過4個小時。如果期間水不夠了，請適當加熱水，熱水，熱水。
16水差不多煮掉一半的時候加入冰糖。冰糖不在前面加是因為冰糖如果煮太久會糊鍋底，而且冰糖除了調味以外還有上色的功能，最後放才能讓豬蹄的顏色更有光澤。
17蓋上蓋子，繼續燜煮。
18水差不多煮沒了，豬蹄也爛了的時候，開大火收汁。收汁的時候就要一直看著鍋了，隨時都有糊底的可能，要不停的翻動豬蹄。
19盛盤，淋一點醬汁，撒上點白芝麻做裝飾。
小技巧
1、這裡婆婆煮了2個豬蹄，分量大概4個人的，2個人的話1隻就夠了。 2、最好買豬蹄的時候讓人切好，婆婆自己在家刴的很是不便。 3、如果買到跟婆婆一樣的豬蹄需要自己切的，那麼就沿著關節處切，不要試圖刴骨頭。 4、這裡婆婆已經減少了幾樣材料，很多食譜中提到下山奈和草果，但是因為一般人家裡不會放那麼多調味，所以就省去了，本身南乳的味道也比較重。 5、由於又是醬油又是腐乳，所以全程不需要加鹽了，怕鹹的少放點豆腐乳塊，或者多加一點冰糖都可以。
