原料
豬肉, 料酒, 老抽, 鹽, 姜
步驟
1豬肉用鑷子細細除毛 電爐燒熱 豬皮朝外的一面放在爐子上烙一下 以便出去多餘絨毛 此法也可除去部分腥味
2燒一鍋熱水 豬皮放入內 用小刀刮掉烙至焦糊的部分 煮到豬皮略軟 取出 在菜板上用菜刀刮掉豬皮內側肥肉部分
3然後繼續換熱水洗滌3-5次 每次均重複以上步驟 直到颳去所有肥油 以保證熬皮凍時不出現油星
4長時間沸騰後油分有部分會乳化成為均質小顆粒分布於肉皮湯里 影響皮凍透明度
5肉皮切細條入水 拍一塊姜扔進去 倒料酒 少許老抽 鹽調味 水開之後轉小火慢熬逼出膠質 此過程耗時大約3-4小時
6其間不時注意鍋內 有浮沫及時撇去 水不夠再加點水
7熬好後扔掉姜塊 盛起放入容器內 冷藏室放置一晚 吃的時候切片涼拌即可 姜蒜水是涼拌必要因素 其它紅油什麼的就隨意了
小技巧
一定記得多次反覆洗豬皮和熬皮凍時撇去浮沫是皮凍透明的關鍵要素 馬虎不得
