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簡介
經常去的自貢菜館換了個新廚子,上了一道新菜,生煎肥腸。和大廚攀談了一陣隨即站在一旁偷師,和普通的干煸、火爆的做法截然不同。生煎一氣呵成,尤為暢快。今天特意親自試炒了一盤,好不好你們說了算。
原料
肥腸, 青紅椒段, 蔥花, 泡椒, 蒜末, 味精,雞精, 香芹末, 紅油豆瓣
步驟
1青紅椒,蔥花,泡椒,蒜末,香芹
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2肥腸改刀小塊,抄水去腥過冷水備用,做油9成
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3肥腸,花椒滑炒,依次放入仔薑末、蒜末邊香
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4繼續下碎泡椒、紅油豆瓣少許炒出紅油。
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5下味精,雞精少許旺火翻炒。下青紅椒段、香芹末翻炒斷生,起鍋裝盤。
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6要領:肥腸焯水、大油旺火
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7完成
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小技巧
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