原料
鴨腿, 花椒, 辣椒, 大蔥, 薑片, 調料
步驟
1先將鴨腿根部環切一圈
2再順著鴨骨切兩刀，使得骨頭裸露在外
3就可以順著骨頭將肉切下來（或者用廚房剪刀剪下來即可。）
4這樣就很方便的將所有的骨頭都踢掉了
5將花椒和干紅辣椒泡在冷水中
6將泡過的花椒和干紅辣椒切成小末，並準備好薑末和蔥末
7用鹽，醬油，料酒，胡椒粉，味精，糖調好一碗料汁備用
8將去掉骨頭的鴨腿下入冷水鍋中，放上薑片和大蔥，煮開
9待筷子很容易的插進鴨腿中且抽出來沒有血水時就好了，撈出來
10將處理好的鴨腿撈出來
11將煮好的鴨腿解刀擺在盤中
12在鍋中燒適量油，冷油下鍋，將花椒末下入翻炒
13再加入干辣椒末一起翻炒出香味
14翻炒出香味後下入薑末和蔥末
15翻炒幾下後加入準備好的調料汁煮開
16所有的調料汁煮開後再熬上幾分鐘即可
17把熬好的調料汁層出
18將調料汁澆在已裝好盤的鴨腿上
小技巧
一 煮好的鴨肉軟嫩適口， 煮過了發柴， 沒煮好又不爛，最好的檢驗方法是把筷子能很輕鬆地插進鴨肉中，並且抽出來時沒有血水出來。 二 調好椒麻汁， 它不僅能豐富鴨子的口味，而且能調和鴨的寒性。這個步驟就是要先將花椒和干辣椒都用冷水泡一下，再切碎， 使得它們的香味能很好的滲透出來，下鍋時冷油先下花椒煸香，再下干辣椒末炒出香味， 再下入其他調料。 三 鴨腿去骨， 其實這步可以省略， 但去了骨吃起來更方便。要點是先將鴨腿根部環切一圈，再順著鴨骨切兩刀， 使得骨頭裸露在外， 就可以順著骨頭將肉切下來（或者用廚房剪刀剪下來即可。）
