簡介
比較喜歡吃冷吃兔，每家做法不一樣，論壇上搜了很多，這款做得比較多，雖然達不到自貢人的水平，但想吃的時候還是可以稍微滿足一下那張嘴！ 原帖地址：http://www.91town.com/thread-1245128636-1-1.html
原料
兔子 1隻, 料酒、蔥白、老薑、鹽 適量, 干辣椒 適量, 白酒 少量, 熟油海椒 適量, 生抽 適量, 菜籽油 大量
步驟
1兔子切丁，料酒、蔥白、老薑、鹽碼味，蔥白和老薑都要切成小顆顆，然後把調料跟兔子嘎嘎攪拌均勻後碼二十分鐘，最後要用清水把兔子嘎嘎清洗一遍，不要留下老薑和蔥白。
2干辣椒要切成小段，然後不要辣椒籽籽
3兔子嘎嘎碼好後就要下油鍋了。特別提示又來了：油一定要多，基本上要跟兔肉持平哈，最好是用菜籽油，吃起才想（香），還有就是最好多熱寫（些）熟油備用。
4兔子下鍋了
5兔子下鍋的時候開大火炸，基本變色後就要放干辣椒了，然後改中火。準備好的干辣椒不要一次性加，在炸兔肉的過程中分幾次加，這樣加的辣椒才會更香，顏色更漂亮。
6然後就是漫長的炸制過程了，全程要注意火候和油。油不夠的時候要加，炸兔肉的時候全程都要一直攪拌，離不得人哈，差不多要炸30-40分鐘左右。
7這個時候炸的油都起泡泡了。香味也都出來了。吃的嫩點現在就可以起鍋了，如果想吃的老點，還要繼續炸哈。我個人覺得炸老點更香哈，還要繼續炸。
8起鍋之前關鍵的一步來了，就是要加點白酒，酒有個一兩就行了，均勻的灑在兔子上就行了。灑上酒後再炸個一分鐘左右就行了。
9接著就把兔子肉撈起來，鍋里的油就不要了哈。一定要是乾的哦，後面加的全是紅油哈。
10兔子炸好了就是調味了，熟油海椒是之前準備好的，顏色漂亮得很
11依次放入生抽、熟油海椒，攪拌均勻。（生抽就不要加多了，熟油海椒海椒和油都要，可以加點味精）
12完成
小技巧
1、味型想更豐富點的話，還可以加點香料一起炒，八角山奈香葉這些，也可以同時加點干橘子皮，放點冰糖，隨意 2、兔子做好後放幾個小時或者過夜再吃，味道更美好！
