簡介
新增加了視頻，步驟也修改得更加詳細了~
Paella是個統稱，配料非常多樣化，在西班牙每家都有自己的做法。除了最出名的海鮮外也可以放雞肉，香腸，蔬菜之類，也有很多人喜歡把海鮮跟其他肉類搭配。但我這等海鮮狂人當然是最愛純海鮮的，最多放幾片西班牙辣腸chorizo，自己在家做當然要怎麼吃著爽怎麼來咯。 西班牙海鮮飯跟義大利燴飯risotto有很多相通之處，用到的米基本一樣（bomba或arborio rice），同理可以用珍珠米，壽司米代替。調味都是用橄欖油炒香洋蔥做基底，並將生米下鍋和配菜炒香再燉熟，先炒生米再燉煮可以讓米飯最大程度的吸收湯汁入味。不過燉熟的過程就完全不一樣了哦，意式燴飯要不停的翻攪，一點一點的加高湯，讓米粒慢慢的吸水並完全釋放澱粉，成品非常濃稠，吃口是creamy 的口感。西班牙海鮮飯則要一次加入足量的高湯，避免翻攪，並完全收干湯汁，米飯吃起來是略微黏牙很有嚼頭的。當然不論是意式risottto還是西班牙 paella，都要避免將米飯煮得過熟和軟爛，要保留一點『夾生』的咬勁才好哦。 這道飯最重要的原料是番紅花/藏紅花（saffron），缺了這個就不能稱為西班牙海鮮飯，只能叫海鮮燉飯了哦。番紅花有種很特殊的香氣，會把米飯染成金黃的顏色很漂亮。可惜我看照片的時候才發現忘記把飯翻起來拍一張了，看不到那美麗的金燦燦，海鮮太多完全掩蓋了米飯。如果實在買不到番紅花也可以用薑黃粉或是咖喱粉代替。顏色上看起來會很像但味道就差一點了。
原料
paella專用短粒米 200g(2-3人份用量), 魷魚 半隻100g, 扇貝 5個, 貽貝 200g, 大蝦 4隻, 藏紅花 一小撮, 西班牙辣腸（chorizo） 一小截約50g, 紅甜椒 半個, 小型番茄 2個, 大紅蔥頭 一個, 青豆 1小把, 白葡萄酒 150ml, 歐芹 1小把, 檸檬 1個, 蒜頭 2瓣, 現磨黑胡椒 適量, 煙燻紅椒粉（smoked paprika） 1小勺, 海鮮高湯或雞高湯 約450ml, 海鹽 適量, 橄欖油 2大勺
步驟
1蒜頭壓成蒜蓉
2洋蔥切細丁
3甜椒洗凈切細丁
4番茄去皮切丁
5歐芹洗凈切碎待用
6青口扯掉系帶，刷洗乾淨
7魷魚去掉內臟和軟骨，撕去紅色的
8大蝦開背去蝦線，處理好的海鮮都瀝干待用
9西班牙辣腸切片待用
10高湯用一個小鍋燒到熱而不沸待用。平底鍋內放一點橄欖油，中火炒香洋蔥2、3分鐘至透明，下蒜蓉略炒
11下歐芹碎略翻炒，留一點歐芹最後擺盤用
12下番茄和甜椒炒2分鐘至番茄出汁甜椒略軟
13下煙燻紅椒粉、米和藏紅花繼續翻炒2分鐘
14倒入葡萄酒
15撒入切片的西班牙辣腸
16等酒氣揮發掉後倒入高湯，湯麵要完全浸沒米，加適量鹽和黑胡椒調味
17轉小火煮15-20分鐘，不要翻動，至湯汁大部分被米粒吸收掉
18將所有海鮮均勻地鋪在飯上，並往下輕輕按壓至半埋在飯中
19再均勻地把青豆撒上去，繼續煮約10-15分鐘，將海鮮翻面1-2次保證受熱均勻，直至海鮮全部煮熟
20關火後撒上歐芹碎擺上檸檬即可
小技巧
- 準備海鮮的時候注意大小一致，如果蝦和扇貝特別大需要剖半，這樣最後才會熟得均勻 2. 下葡萄酒後要等聞不到酒精味的時候再下高湯 3. 最好一次把高湯的量加到正好，不要多次添加，也不要最後成品濕嗒嗒，有個大概的配比是所有液體的體積是米的3倍，要把葡萄酒考慮在內，還有最後海鮮會出汁也要估算 4. 加入高湯後就要加好鹽，因為此後就不能翻動了 5. 加入海鮮後蓋上鍋蓋讓海鮮熟的更快，如果你喜歡碼放整齊的樣子也可以不把海鮮和米飯拌勻，而是開鍋蓋後將海鮮翻面 6. 最後的成品儘量收干不要有湯汁，能有一層鍋巴就最理想了
