簡介
金黃圓潤的外形，小巧可愛的造型，細棉甜甜的內餡中的散發著淡淡柴薯的酥香和奶香，多層次酥酥的外皮，咬一口讓你齒頰留香，多吃幾個才過癮，這就是紫薯酥。並且是越做越喜歡，越吃越好吃，百吃不厭。
原料
低筋麵粉 150克, 黃油 47克, 細砂糖 28克, 水 58克, 黑芝麻 適量, 低筋麵粉 150克, 黃油 75克, 紫薯 2個, 煉乳 少許, 砂糖 35克
步驟
1油皮的做法：麵粉圍成粉牆，將細砂糖、黃油、水放入粉牆內拌勻
2全部的材料揉成光滑不粘手的麵糰後，蓋保鮮膜松馳15分鐘
3油酥的做法：黃油和麵粉拌揉均勻
4用刮板按壓揉成團
5油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同
6分割成每個20克10個小麵糰滾圓放冰箱冷藏備用
7餡料的做法：紫薯去皮洗凈後蒸熟，用攪拌機打成泥，加入糖、煉乳一起攪拌均勻
8把泥狀的材料，揉成團後，分切成10個20克小團，放入冰箱冷藏備用
9將油皮分割成25克10個小麵糰後滾圓
10把油皮壓平
11中間放入油酥後包起
12把包入油酥的油皮接口捏緊
13用擀麵杖稍微壓平
14擀開成橢圓形
15以手掌輕卷麵皮，約捲成一圈半
16松馳15分鐘
17松馳好的小麵糰再一次擀長麵皮
18再次捲起約兩圈半
19放置松馳約15分鐘
20松馳好的麵皮用手輕輕按平，擀開成圓形包入餡
21包入餡用虎口將麵皮捏緊倒扣滾圓
22擺放倒放入錫紙的烤盤中，表面刷上蛋黃液
23用擀麵杖一頭沾點水然後沾上黑芝麻按在餅的表面上
24烤箱預熱，中下層，200度28分鐘
