簡介
紫薯酥是中式酥皮點心的一種。 一般的中式酥皮點心都是由水油皮和油酥做出來的，大家猛一看步驟，會感覺很繁瑣，但只要靜心一步一步做下來，一定能成功。並且，只要掌握這一種，什麼蛋黃酥啊，蓮花酥啊，抹茶酥啊，包括酥皮月餅，你就都會了。還有，中式點心容易成功，所以你要信心滿滿咯。 步驟概括一下就是，先做水油皮，再做油酥，然後用皮把酥象包包子一樣包起來，按扁，這不又成一個皮了嘛，呵呵，再把它擀卷兩次，就用這個皮把各種餡一包，上爐烤就成功了。
原料
水油皮：普通麵粉120g, 紫薯泥55g, 糖粉20g, 水35g, 玉米油40g, 油 酥：普通麵粉120g, 玉米油60g, 餡 料：紫薯泥400g 【紫薯一斤
步驟
11，做紫薯泥。 紫薯去皮，然後切成小塊，倒80克牛奶，放入微波爐打10分鐘左右，用筷子插一下，如果可以輕鬆插爛的話就可以了。然後趁熱加上50克糖，糖的多少可適量，用勺背，壓成紫薯泥備用。 紫薯含水量不同，所以這80克牛奶，可以試著加，我的紫薯餡是加完這80克後，又加了有十來克，當你看到薯泥細膩，光滑，濕潤，即可。
2，和面：水油皮的所有原料混合和成麵糰，可以多活一會兒，做出來效果好，蓋上保鮮膜，靜置。 油酥的所有原料也同樣和成麵糰。
33，將水油皮和酥皮分別分成6份。將餡子做成22克一個，準備好12個，餡料會有剩餘。
44，取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，用手按成圓形。
55，將圓形的麵糰擀成橢圓的長條，用力不用重，要均勻，儘量擀的薄一些
66，用手從一段輕輕捲起，成圓柱形，全部6個完成，靜置15分鐘
77，再將圓柱形的麵糰按壓，豎著擀成橢圓形，不用太寬，再捲起，全部6個完成，靜置20分鐘。 這就是一共擀開兩次，卷兩次，靜置兩次。
8，將每個圓柱形麵糰中間對半切開，這樣就是12個劑子了，用快一些的刀，做出來的層次明顯，切口的一端朝上，就當有切口的這面是正面，按平，趕成圓形的劑子，儘量讓圓心不要太偏。
99，將擀好的皮子的拿起來，正面朝下，包住紫薯陷，收口朝下，均勻的擺在鋪了錫紙或油布的烤盤中
1010，烤箱170度，20分鐘即。
小技巧
，在水油皮中，紫薯多加上幾克，紫色會深一些，是另一種漂亮。 2，中式酥皮點心大多會用到豬油，是因為他的起酥性最好，但考慮到健康和味道， 我都是用同量的玉米油，酥性一樣好。 3，酥皮做的好不好，活面很重要，多活十來分鐘，要起筋，面看起來光滑，然後再靜置40分鐘。 4，整個做過程，一定注意蓋好保鮮膜，不能讓麵皮乾了。 5, 水油皮中的糖粉完全可以換成綿糖或者細砂糖。
