簡介
最近迷上中式酥點，對於父母那一輩，沒有現在那麼多西式酥點，仿佛對於這種中式酥點情有獨鍾。過年的時候做了這個紫薯酥，外酥里軟，分分鐘被長輩們吃光光~~甜度也很適中，小孩子老人也都無負擔，很喜歡吃。獲得好評，就這麼簡單噻~~親~~ 實際上中式酥點大同小異，油皮—油酥—包餡，只不過是餡料都是略有不同，花色和花樣可以隨意變化。這種螺絲轉似的造型我就很喜歡，一絲絲酥脆，裡面包藏驚喜~
原料
a.油皮, 中筋麵粉 150克, 豬油 40克, 水 60克, 細砂糖 35克, b.油酥, 低筋麵粉 70克, 豬油 50克, 紫薯粉 10克, c.內餡, 紫薯泥 200克, 細砂糖 25克, 牛奶 15克
步驟
1將油皮、油酥材料分別活成團。分別分割成12個劑子，鬆弛30分鐘
2這時候製作紫薯餡，將紫薯放入玻璃容器中微波爐高火加熱8分鐘，趁熱搗成泥加入細砂糖拌勻，慢慢加入牛奶調至濕潤、細膩、光滑的狀態，分為24份備用
3取一個油皮壓扁，慢慢包入一個油酥，滾圓
4收口向上，用擀麵杖擀成橢圓形的薄片，慢慢捲起，鬆弛15分鐘
5重新擀開成橢圓形，再捲起後切成兩段,切口向下稍稍壓扁，再鬆弛15分鐘
6擀開成圓形面片，包入紫薯餡
7用大拇指和食指慢慢將麵皮向上推，捏緊封口向下排入烤盤
8放入預熱好180度的烤箱烤約20分鐘，烤至表皮呈淺金黃色即可
小技巧
豬油建議不要購買，可自己製作，非常簡單。也可用黃油、植物油代替，但起酥效果稍差。 豬肥膘切片洗凈後放入炒菜鍋，中火煸炒，出了一部分油後倒到容器後，繼續煸炒至變成脂渣。記得一定要邊熬邊盛出，這樣熬出來的豬油顏色才會透亮如瓊脂。
