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原料
麵粉 500g, 酵母 5g, 白糖 3g, 鮮肉 適量, 山菜 適量, 韭菜 一把, 蔥薑末 適量, 鹽 適量, 雞精 少許, 香油 適量, 花生油 稍微多一些, 生抽 適量
步驟
1將酵母粉、白糖和一碗溫水混合
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2靜置片刻再攪拌均勻
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3麵粉放入盆中,將混合水慢慢倒入粉盆內
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4加入適量溫水揉勻,麵粉已經成雪花狀了
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5再加入適量的溫水用手的揉幾下,溫水是一點一點的加,要有耐心,和成偏硬一些的麵糰
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6把放麵糰的容器蓋上蓋,放在溫暖的地方,靜置兩個小時
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7麵糰已經發成兩倍大
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8組織成蜂窩狀
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9加點乾麵粉揉面一遍
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10放進盆中進行二次發酵30---60分鐘,麵糰會發酵到原來的一倍大小
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11準備一根大蔥和生薑
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12蔥姜切成細末
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13加入適量生抽
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14加入香油
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15山菜吸油多加一些花生油
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16食鹽適量
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17雞精少許
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18把所有材料順時針攪拌均勻
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19肉餡腌制十五分鐘以上入味
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20山菜洗凈用熱水焯一下,用清水投涼,再用手擠一下去掉水份,切碎。(堂媽用的是自家儲存的山菜糰子)
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21切碎的山菜
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22將肉和山菜混合均勻,一定要記住順時針攪拌
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23韭菜摘乾淨洗凈控水後切丁
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24韭菜丁加入肉餡里順時針攪拌均勻
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25二次發酵後的麵糰
![](/images/seq/10/107861.webp?1638116043)
26再次的揉成光滑麵糰將麵糰裡面的氣泡排空
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27取一塊麵糰搓成長條,切成包子的劑子
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28開始包包子
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29包子墊玉米皮或者純棉籠屜布,蒸好不容易破
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30大家一定記得包好後,蓋上大塊乾的籠屜純棉布讓包子再醒發十五分鐘再入蒸鍋
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31包子裝進籠屜
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32上鍋蒸25分鐘即可,最好涼水下鍋 不塌底,蒸好的包子別急著揭鍋蓋,燜五分鐘再開鍋
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33看著它們圓鼓鼓的真有成就感
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34餓了吧?你也來一個?
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35好吃到停不住的大包紙
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小技巧
餓了吧?你也來一個?