簡介
慕斯白：動物性淡奶油130克，奶油奶酪180克，細砂糖40克，黃檸檬汁20克，原味酸奶50克，魚膠粉10克，冷開水50克，白朗姆酒15克
慕斯紅：動物性淡奶油200克，糖粉15克，蜜桃果泥150克，粉色糖漬油桃汁50克，魚膠粉11克，冷開水50克，香草精幾滴，草莓粉30克，紅葡萄酒10克
工具：電動打蛋器，普通打蛋器，果汁機（攪拌器），慕斯模具（8寸心形透明塑料模），冰箱
蛋糕：長帝25B烤盤一盤（3蛋黃+細砂糖18g+食用油24g+牛奶42g+低粉50g,3蛋白+細砂糖36g）
工具：烤箱,電動打蛋器,普通打蛋器，廚房稱,蛋糕模,刮刀,麵粉篩，過濾篩，烤盤，不粘布（或油紙或錫紙）
裝飾：新鮮蜜瓜切塊，糖漬油桃切塊，新鮮藍莓，金色蛋糕牌
夾餡：新鮮蜜瓜片，新鮮蜜桃切片，糖水油桃切片，刷蛋糕用酒糖液
原料
動物性淡奶油 330, 奶油奶酪 180, 細砂糖 40, 黃檸檬汁 20, 原味酸奶 50, 魚膠粉 21, 冷開水 100, 白朗姆酒 15, 紅葡萄酒 10, 糖粉 15, 蜜桃果泥 150, 粉色糖漬油桃汁 50, 香草精, 草莓粉 30, 新鮮蜜瓜, 新鮮藍莓, 新鮮蜜桃, 新鮮油桃
步驟
1【糖漬油桃】 1）紅色硬質果肉的新鮮油桃去皮去核切塊凈重約400克； 2）奶鍋中加入清水400克，優質白砂糖200克，開火燒滾； 3）倒入油桃塊煮滾後再燒15分鐘； 4）關火冷卻。浸漬6小時以上使用。
2【酒糖液】 1）50克清水加25克細砂糖煮沸融化； 2）熄火後加入黃檸檬汁1/2小勺； 3）待冷卻後倒入黑朗姆酒10克混合。
3【戚風蛋糕片】 基礎戚風與慕斯製作詳解見最下方貼士中連結 1）製作一盤戚風蛋糕片（長帝25B烤盤） 2）用6寸心形金屬慕斯模切出2片蛋糕片。 3）蛋糕片分別充分刷上酒糖液備用。
4【白色乳酪慕斯糊】 1）動物性淡奶油130克七分打發至緩慢流動的非液態，備用。 2）奶油奶酪180克室溫軟化，用普通打蛋器稍打散後放入細砂糖40克攪拌混合。 3）呈現柔滑狀態後，將白朗姆酒15克，檸檬汁20克分3次加入，逐次攪拌均勻。 4）酸奶50克分2次加入，逐次攪拌均勻成奶酪糊。 5）小碗內放入魚膠粉10克加冷開水50克調勻，將小碗放入盛有沸水的鍋內隔水加熱至魚膠完全溶解為液體。 6）趁熱在溶解的魚膠液中加入一大勺奶酪糊混合均勻。再倒回奶酪糊中，用普通打蛋器迅速攪拌均勻。 7）將打發的淡奶油與奶酪魚膠糊充分混合，攪拌至均勻即為白色乳酪慕斯糊。
5【粉色蜜桃紅酒慕斯糊】 1）動物性淡奶油200克加糖粉15克用電動打蛋器七分打發至緩慢流動的非液態。 2）打發的奶油中加入草莓粉30克混合均勻。 3）粉色果肉的蜜桃兩隻，去皮後切下果肉凈重約150克。 4）使用電動攪拌機（果汁機），加入粉紅色的糖漬油桃汁50克打成蜜桃果泥。 5）小碗內放入魚膠粉11克加冷開水50克調勻，將小碗放入盛有沸水的鍋內隔水加熱至魚膠完全溶解為液體。 6）趁熱在溶解的魚膠液中加入一大勺蜜桃果泥混合均勻。再倒回牛奶果泥中，用普通打蛋器迅速攪拌均勻。 7）將魚膠果泥倒入打發的淡奶油中充分混合，加入紅葡萄酒10克，香草精幾滴，攪拌至均勻即可。 慕斯糊完成後如果成品過於稀薄如水，可放入冰箱冷藏5-10分鐘，待稍稍凝固後使用，或者適當增加魚膠粉的用量。 如果凝固過快則建議容器外隔熱水使其軟化。假如依然太濃厚，可以加一些牛奶等液體兌稀使用。
6【組裝與裝飾】 1）新鮮蜜瓜切片，新鮮蜜桃切片，糖漬油桃濾去多餘水分後切片； 2）在8寸心形透明塑料慕斯模中倒入白色乳酪慕斯糊； 3）放上一片刷過酒糖液的6寸心形蛋糕片； 4）放上水果片後，將慕斯模入冰箱稍冷藏至表面凝固； 5）從冰箱中取出慕斯模，倒入粉色蜜桃紅酒慕斯糊，放上第二片心形蛋糕片； 6）再次放入冰箱冷藏，直至慕斯完全凝固。
7取出倒扣在盤子上，用吹風機或熱毛巾，對模具從頂部到側面緩緩地均勻加熱即可脫膜。
8在蛋糕上擺滿切成小塊的蜜瓜，糖漬油桃塊，新鮮藍莓即可。
9不必花心思考慮造型，全部擺滿應季水果就挺熱鬧的了。 白桃蜜桃顏色太素不宜祝壽所以選了紅色的油桃，如果直接放會很生硬酸澀，經過糖煮就柔軟酸甜可口，而且變成更清新的粉紅色。配上入口即融甜酥蜜瓜，再點綴一些藍莓大功告成。 口感輕盈不甜膩，飯後一塊無壓力。
小技巧
基礎戚風與慕斯製作詳解見：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101f0qz.html 過程圖與解說較多詳見：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101oo5y.html
----------【關於很多人詢問模具造型的問題】----------- 邊沿高起一圈是因為這隻塑料模子本身的造型，見最後第二張過程圖，吹風機對著的那個就是還沒脫膜的樣子。 某寶買的蘭芝雅牌的8寸心形塑料膜，這個模是2010年3月買的，剛才去看了一下，那家店也已經不存在了。 有興趣的可以搜索一下關鍵字「塑料 蛋糕 模」找找看，這一款時代久遠或許被淘汰了也有可能。不過好在現在也出了很多新模具的，三能也有這種塑料模的，花樣也不錯。還見過一些漂亮的矽膠模，脫膜更方便了。 這隻大塑料膜其實並不實用，太大了脫膜挺麻煩，而且才用兩次邊緣已經被吹風機熱風吹的快變形了。要是找到塑料膜的話建議買6寸的容易脫一點。
