原料
海蠣, 青蒜, 雞蛋, 地瓜粉, 油, 鹽, 料酒, 醋, 五香粉, 胡椒粉, 辣醬
步驟
1青蒜摘去老葉洗凈後切成切成小碎段
2地瓜粉加入適量的清水，以及適量的鹽和五香粉調味拌成均勻的較稀的粉漿
3雞蛋加鹽打散
4海蠣用清水淘洗幾遍去除雜質後撈出瀝去多餘的水分
5瀝干後的海蠣放入碗中，加入適量的料酒、胡椒粉、五香粉以及少許的醋輕輕拌勻
6平底鍋鍋中倒入適量的油，將油燒熱
7油熱後先放入青蒜的青蒜段部分，炒香
8再加入調味好的海蠣和切碎的青蒜葉，大火，煎到海蠣七八分熟
9將調好的粉漿均勻的倒入鍋中
10待粉漿的底部稍微凝固後翻動，不用等到粉漿完全凝固
11待到粉漿全部凝固成凍狀和海蠣混合後倒入雞蛋液
12待蛋液凝固後再翻動海蠣煎，如果覺得在煎的過程中鍋中太乾的話可以適量在沿著鍋邊淋入一些油。吃時澆上廈門甜辣醬
小技巧
1、要做出好吃地道的海蠣煎，選料是十分關鍵的。首先海蠣必須要新鮮，據說著名的【蓮歡海蠣煎】都是選用當天的同安「珠蚝」大海蠣。嘿嘿，咱這次的海蠣也是乾媽去同安辦貨帶回來的。其次是地瓜粉，最好選擇品質高一點的。我用的是自家曬制的地瓜粉，絕對貨真價實，這兩個可是保證做出好吃海蠣煎的關鍵之一。 2、海蠣清洗後要先控去多餘的水分，否則等會下鍋煎會帶很多水，不好操作。將海蠣和調料拌勻的時候動作輕點，還有加點料酒可以去腥，加少許白醋可以讓煎制後的海蠣更加滑嫩。粉漿要拌得適當稀一點，煎出來後才是比較嫩滑的口感，太稠了成品的口感會發硬。 3、青蒜的蒜白部分比較不容易熟，可以不加。也可以像我一樣事先先煎一下，再和海蠣、青蒜葉一起煎。 4、煎的過程中如果覺得鍋中比較乾了，可以再淋入一點油。 5、這道菜好吃的另一個關鍵就是火候了，要保持海蠣滑嫩鮮香的口感，首先海蠣不要煎過頭了，七八分熟左右就可以倒入粉漿了，要等到粉漿底部凝固了再翻動，否則太早翻動海蠣和粉漿就分離了，粉漿也就裹不住海蠣了。整個過程要保持火始終比較旺的狀態，減少海蠣在鍋中的停留時間，粉漿和雞蛋液凝固後要勤翻動，避免鍋糊。 6、雞蛋下鍋後也是要等到蛋液凝固後再翻動。 7、直接吃就很美味了，但是有廈門特產的甜辣醬那就更棒了，如果沒有的話，用一般的甜辣醬也可以。
