簡介
陝西人喜吃麵食，所謂「臊子麵」的「臊子」，其實就是澆在面上的菜碼，大概同北京「打滷面」名字中的「鹵」意思差不多，在當地，各家各戶的臊子麵做法都不太一樣，雖說做法有萬千種，不過一碗臊子麵上漂浮著熱辣的紅油，酸爽的肉臊，鮮艷的蔬菜，家人圍坐在一起，吸溜著麵條，其樂融融的場景想必都是最讓人印象深刻的~
原料
五花肉 150g, 土豆 一個, 胡蘿蔔 一根, 水芹 一小把, 木耳 適量, 雞蛋 一個, 青蒜 一根, 姜 半塊, 大蔥 一根, 香醋 適量, 辣椒面 一大勺, 五香粉 適量, 鹽 適量, 干辣椒 2根, 生抽 適量
步驟
1選擇肥瘦相間的五花肉，切小塊~
2鍋中放稍許油，煸香薑絲，油要少一點，五花肉煸炒過程中會出很多油
3放入五花肉，小火慢慢煸炒
4煸炒至五花肉吐油
5放入辣椒麵，五香粉，八角，干辣椒，辣椒麵可以根據個人口味添減量，煸炒過程中辣椒遇到熱油會慢慢吐紅油，色澤紅亮，不會很辣
6小火繼續煸炒，讓油把香料的香味完全煸炒出來，油變成鮮亮的紅色
7烹入香醋，醋要多一些，大概4大勺左右，根據五花肉的量，醋的比例大概為肉的一半，小火慢慢煮，讓醋在揮發的過程中帶走肉的膻味，留下濃濃的的醋香味，最後放一勺鹽調味，翻炒均勻，關火盛出備用，炒完肉臊的鍋不用洗，一會直接嗆鍋煮酸湯用，香辣酸爽的肉臊就做好了，每次做的時候可以多做一點，晾涼放在密封罐里冷藏，厚厚的油脂和醋可以讓肉臊長久保存不壞，吃的時候拿出來很方便
8胡蘿蔔，土豆洗乾淨去皮，切成小小的薄片，看起來很像丁，其實是比較薄的片
9水芹去除葉子，切成碎丁，木耳泡發洗乾淨，切碎
10取一節青蒜，切碎備用
11素臊子所有的配料如圖，紅綠黃黑，看起來是不是很有食慾
12另起一鍋，放入適量的油熱鍋，先把不太好熟的土豆和胡蘿蔔放入鍋中煸炒
13接著放入芹菜和木耳翻炒均勻
14烹入2勺生抽，適量鹽
15加半碗水，最後放入一小把切碎的青蒜，翻炒均勻
16素臊子也做好了，吃的時候素臊子和肉臊子端上桌，那勺子澆在在煮好的面上就行
17一個雞蛋放一小嘬鹽，打散
18鍋里刷一層油，倒入蛋液，攤一個蛋皮，兩麵攤金黃後出鍋晾涼，斜切成菱形小塊
19用剛剛炒肉臊的鍋，拿一些蔥薑絲嗆鍋，舀一勺炒好的素臊子翻炒均勻
20之後倒入足量的水，加小半碗醋，煮開，加適量的鹽和胡椒粉調味，這個就是一會要澆在煮好的面里的酸湯
21家鄉吃的面多數是各家制手工面，筋道爽滑，很有嚼勁，條件不允許，也可選擇市售的機器麵條，選擇這樣寬度的麵條最好
22另起一鍋燒水煮麵，煮麵時水多一些，煮出來的面比較清爽不容易坨，煮好的面撈出放在碗里，澆上煮好的酸湯，陝西人吃面講究湯寬面少，每碗的面每次要少放一些，湯多一些
23洗菜時的芹菜葉子不要丟棄，可以切碎當蔬菜撒在表面
24面澆上酸湯端上桌後，把剛剛炒好的肉臊子和素臊子分別用勺子舀出澆在面上，表面撒上青蒜，芹菜葉和切好的蛋皮，一碗陝西風味的家常臊子麵就做好啦~吃的時候撈麵吃，不要喝光酸湯，加面的時候把煮好的面直接撈進酸湯碗里，繼續加一些臊子吃~
小技巧
這裡的食材製作的量，煮了一斤面，大概適合3~4人食用
