簡介
墨魚價廉味美，白灼或者炒菜都很好吃，做成「目魚大烤」更是一道上檔次的宴客菜。傳統的「目魚大烤」做法耗時較長，要用的香料也較多，想偷懶的話，不妨試試這個簡版紅燒墨魚的方子，一樣可以做出色澤紅亮的效果哦，而且口感上更嫩，牙口不好的人也能吃。
原料
墨魚（又名烏賊/目魚） 2隻, 老抽 2勺, 生抽 4勺, 五香粉 1勺, 白砂糖 2勺, 水 3勺
步驟
1墨魚頭部去除眼睛和口器，軀幹部分除去內臟和墨囊，洗乾淨備用，皮可剝可不剝，燒完之後口感上並無太大區別
2老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合調成紅燒汁備用
3取不粘鍋一隻，將處理好的墨魚放入鍋中，點火加熱，不用放油
4倒入紅燒汁，保持中火加熱，期間用勺子不斷舀起湯汁澆在墨魚上，中途翻一次面
5待墨魚肉質收緊、軀體膨脹後撈出，用刀切成均勻的圈狀，注意不要切到底，否則無法擺出圖中的樣子
6大火加熱鍋中剩餘的紅燒汁直至濃稠，然後將醬汁均勻澆在墨魚上即可。這樣做出來的墨魚口感鮮嫩類似白灼，但在濃厚的醬汁包裹下味道又接近目魚大烤。
小技巧
如果使用傳統目魚大烤做法，墨魚長時間受熱，肉質收緊，體積縮水得很歷害，所以有不懂吃的人買了一堆墨魚讓鐘點工去做墨魚大烤，回頭看到端上來的成品的分量，免不了會懷疑人家偷吃，這就鬧笑話啦。
