原料
豬大肚750克，五花肉500克，蒸肉粉50克。調料香油10克，姜米30克，雞精10克，胡椒粉1克，郫縣豆瓣100克，菜子油50克，海椒麵30克，骨頭湯2000克，花椒5克，醪糟汁20克，白糖5克，鹽5克，豆腐乳5克，小紅尖椒2個，干棗３個，枸杞10克，蔥段10克。
步驟
1、豬肚洗凈汆水，刮洗乾淨。將五花肉洗凈切成0.3厘米厚、5厘米見方的片，然後加入豆瓣醬、海椒麵、醪糟汁、豆腐乳、姜米、花椒、白糖、香油、菜子油腌漬30分鐘，最後放蒸肉粉裹勻，製成粉蒸肉胚子。 2、將裹好粉的肉塞入豬肚中，用針線縫好。 3、將骨頭湯注入鍋中，放入豬肚、小紅尖椒、棗、枸杞、胡椒粉、雞精、鹽，小火熬制60分鐘出鍋，撒蔥段上桌。上菜時先撈起讓服務員切開豬肚，讓粉蒸肉的香味溢出，再將肉夾出分給客人，然後將肚子端回廚房切成條，入原湯中端上桌，還可隨上紅油蘸料邊蘸邊吃邊喝湯。
小技巧
特點 此菜口感軟糯滑香，做法和吃法都很獨特，推出後極受歡迎。 製作關鍵 肉不能灌得太滿，以免爆裂。豬肚用針線縫好後，再用牙籤在上面扎幾個小眼，既能入味，又能透氣，以防撐破縫口。
