原料
魚頭 一隻3斤, 五花肉 300克, 烙餅, 蔥姜蒜, 干辣椒, 大料, 花椒, 鹽 1-2茶匙, 糖 1茶匙, 雞精 1茶匙, 醬油 1湯匙, 黃豆醬 1-2湯匙, 料酒 1湯匙, 醋 1湯匙
步驟
1將原材料作如下加工
2煮制五花肉時，肉湯不要倒掉，方法是洗凈的五花肉放入鍋中，加入清水漫過五花肉，放入蔥姜塊；料酒，小火煮制1小時
3五花肉切片
4烙餅切合適大小
5魚頭從中間刨開，洗凈備用
6撇凈肉湯的浮沫，保留原湯，留作燉魚用。就能去腥，增添魚湯泡餅鮮味
7擦乾魚頭表面的水分
8入鍋二面煎制
9盛出備用
10鍋中放油，依次爆香八角；花椒；香葉；桂皮
11加入蔥姜蒜；干辣椒
12放入黃豆醬，料酒；醬油
13燒開
14然後，碼入魚頭
15倒入肉湯
16持平，或補水持平
17碼入肉片，小火燉制
18分鐘後即可關火
19在浸泡30分鐘最好
小技巧
魚頭不腥就靠一塊肉一碗湯 1.五花肉：豬大油能夠很好的去腥，所以煮熟的五花肉切成片與魚頭一起燉，能夠有效去除魚頭的腥味。 2.一碗湯：煮制五花肉時，肉湯不要倒掉，方法是洗凈的五花肉放入鍋中，加入清水漫過五花肉，放入蔥姜塊；料酒，小火煮制1小時。撇凈肉湯的浮沫，保留原湯，留作燉魚用。就能去腥，增添魚湯泡餅鮮味。
