簡介
平常家裡買鱸魚桂魚之類的，都會簡單的做些清蒸或蔥油，日子久了，便會稍覺得有些厭倦了，於是，做了這道蕃茄濃湯桂魚，既有湯，又有魚，還酸甜開胃，魚片嫩滑，魚湯醇厚，添加了蕃茄和蘑菇，營養也很豐富，冬日的晚餐，有這樣一鍋桂魚湯，很溫暖很美好。
原料
桂魚 1條（1斤左右的最好）, 蕃茄 2-3個, 蘑菇 適量, 薑片, 蔥花, 蕃茄醬, 鹽, 雞精, 胡椒粉, 生粉, 料酒
步驟
1桂魚清洗乾淨後，將魚肉片成魚片腌製備用，魚骨切成塊，蕃茄洗凈開水鍋中燙一下冷水再沖一下去皮切成塊
2魚身擦乾水分，砧板上墊塊乾淨的毛巾，將魚放在上面，用鋒利的刀從尾部貼著魚骨將整塊背部片下
3魚肚上面有橫刺，小心片下
4將半塊魚身平鋪，將刀斜45度左右小心的片下魚片後，再將魚片與魚皮分離
5魚片加生粉，胡椒粉，料酒少許，鹽，雞粉加少許水抓至略粘，腌製備用
6鍋中放油燒熱後，放入魚肉略炒至魚肉變白，倒入適量開水大火煮滾5分鐘後轉入砂鍋加入薑片及蘑菇繼續煮5分鐘
7鍋中油燒熱後，放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出沙，將砂鍋中的魚湯倒入蕃茄鍋中，大火燒沸，入鹽，雞精調味，最後將腌好的魚片放入鍋中，迅速用筷子撥散，至魚身顏色變白關火放蔥花撒胡椒粉即可
小技巧
1、做蕃茄魚，魚要選擇細嫩刺少的來做，如黑魚，鱸魚均可； 2、要想讓湯醇厚，一定添加開水後滾5分鐘以上； 3、蕃茄醬增加酸甜的口感，魚湯煮好後，還可依據個人口味再增加一些。
