原料
乾魚肚 適量, 蔥 少許, 姜 少許, 蒜 少許, 小香芹 適量, 泡椒 少許
步驟
1上面就是乾的魚肚，要將它切成小塊。很費勁，我是用濕布提前回軟了下
2切成小塊後，放入油鍋中，用文火炸。注意要涼油下鍋，文火慢炸，這樣才能確保魚肚能炸得充分漲鼓
3最後應該炸成這個樣子
4有點類似於肉皮似的。炸好的魚肚用涼水浸泡，它會浮在上面，最好用盆之類的重物壓一下
5我是晚上做的，第二天中午魚肚已經泡的很充分了，泡好的魚肚應該很柔軟，略帶一點腥味，用手清洗時能感覺到彈性
6泡好的魚肚加入一小勺食用鹼，用手搓揉以去除腥味和油膩，洗凈之後過幾次涼水沖洗乾淨
7用到斜切切成小塊，擠干水分備用
8炒菜鍋中加入底油，燒至5成熱時下蔥、姜、蒜爆香，之後倒入約2大勺的炮椒碎，以期炒香
9泡椒炒勻後，先加入一勺白糖拌勻，之後倒入切好的魚肚一起翻炒
10加一勺鹽、雞精拌勻，然後再加一勺水或者高湯煨以下，以便入味，待魚肚入味之後下入小香芹，翻炒均勻即可
