原料
安康魚肚: 1斤, 鹽: 適量, 料酒: 適量, 生抽老抽: 適量, 蔥姜蒜: 適量, 干辣椒: 5個, 青辣椒: 5個
步驟
1首先清理魚肚,每一個魚肚都要仔細清理,正面需要清理表面的薄膜和血管,然後從口把裡面翻出來,反覆清洗裡面的黏液,然後不要翻回來了,扔盤子裡備用…每一個都要這麼做…
2這倆是魚肚內部,清洗和未清洗對比……
3清理後加蔥姜段和料酒腌制10分鐘去腥…
4其他材料切好備用…
5起鍋加油,熱後加蔥姜蒜干辣椒炒香…
6然後放入安康魚肚,翻炒…
7加生抽老抽料酒,然後小火燉15分鐘…
8加入青椒,一點鹽,大火收汁…
9收汁差不多加蒜苗(蒜瓣),然後關火出鍋
10然後裝盤就可以了
小技巧
魚肚,不是魚胃,而是魚鰾,也叫魚膠,曬乾處理後,「燕翅鮑肚參」中的肚即為魚肚……根據營養學分析,每500克魚肚中含有442克蛋白質,250毫克鈣,145克磷,13毫克鐵,而脂肪僅含1克