原料
牡蠣 30克, 甜辣醬 或蕃茄醬, 毛毛菜 1根, 雞蛋 1個, 紅薯粉 30克
步驟
1牡蠣在流動水下沖洗乾淨備用
2紅薯澱粉加入60克水攪勻備用
3毛毛菜洗乾淨後切去根部留葉子切成粗絲
4平底鍋中放一點點油燒熱晃勻鍋底
5倒入蕃薯粉水晃動鍋子使粉均勻的鋪在鍋子裡
6在澱粉中間加入牡蠣，改成中小火慢煎2分鐘左右
7待特大與蕃薯糊七八熟後加入青菜段略煎幾十秒
8在表面打入一個雞蛋
9用鏟子均勻鋪在青菜上
10小心的翻動餅底並用鍋鏟將蚵仔煎翻一面
11繼續煎熟即可盛出
12吃時淋上甜辣醬或蕃茄醬
小技巧
1、做蚵仔煎最重要的是選用紅薯澱粉，大型超市菜場有售； 2、紅薯澱粉很粘，所以煎的時候要小心翻動以免粘在一起； 3、最好搭配甜辣醬吃，怕辣的可以搭配蕃茄醬； 4、牡蠣在菜場賣貝類的攤位有售，整包的~想要更新鮮更肥美的可以去近江水產市場挑選。 5、出鍋時可將盤子放在鍋子裡倒扣出來不會破壞形狀。
