簡介
海綿蛋糕作為裱花蛋糕的基礎蛋糕很適用,因為質地比戚風蛋糕更密,口感也較硬實.做成紙杯裝攜帶起來也方便,適合家裡上幼兒園的小孩回家以後的小點心.
原料
低筋麵粉 100克, 洋雞蛋(土雞蛋) 3個(4個), 黃油(植物油) 25克(30克), 液體(牛奶橙汁咖啡等) 40克, 砂糖 85克, 蜂蜜(可省略) 1/2T約6克
步驟
1將雞蛋放入打蛋盆,加入全部砂糖和蜂蜜,用蛋抽攪拌一下,蛋黃攪散即可.
2用一個比打蛋盆更大的鍋放水,放在煤氣上開始加熱.將打蛋盆放入裝水的大盆中.用單抽攪拌蛋液,不要打蛋,只是攪拌,隨著水溫開始上身,糖會開始有點融化.
3當大鍋里水的溫度和肌膚溫度差不多的時候就可以關火,把打蛋盆拿出來.開始用電動打蛋器打蛋液,最高速打5分鐘以後調到中速打大約1分鐘,然後再調到高速.一直打到蛋液大約是最初狀態的5倍大,可以調到中速整理蛋液.關掉打蛋器,從打蛋棒上流下的蛋液能停留在表面較長時間不消失,即為打發完成,整個打發過程至少需要10分鐘,冬天比夏天時間更長一些.
4將低筋麵粉過篩後,分三次篩入蛋糊中,用切拌的方式拌到沒有顆粒狀.此時開烤箱開始預熱,160度
5將黃油融化成液態,或者直接使用植物油,和液體一起倒入另外一個盆.將已篩入低筋麵粉的蛋黃糊舀三分之一過來,攪拌均勻.然後將這盆糊倒回蛋黃糊中攪拌均勻.全過程必須用切拌的手法攪拌!
6將紙杯托放到固定紙杯模型.然後用大勺子將麵糊舀入紙杯,八分滿即可.入烤箱烤約45分鐘.出爐後無須刀口,直接放涼就可以吃啦~
小技巧
1.這個方子適合6個中型紙杯.如果要製作更多可以按這個方子的分量成倍即可. 2.根據自己的烤箱溫度決定具體的烘烤時間,如果放到6寸的陽極蛋糕模內則需要增加10分鐘. 3.歡迎各種交流.
