簡介
戚風模分兩種，一種是普通活底圓模，還有一種是中空煙囪模 推薦使用中空煙囪模，因受熱更均勻，對 初學者來說，成功率也更高 戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高。 成功的戚風不僅僅是外形完整不會縮，而是應該擁有如雲朵般細膩的質地，以及極其鬆軟細膩的口感 更美妙的是，一點點的配方改動就能變幻出千變萬化的味道 在我家，這是最常做的點心之一，天天吃，可以一個月都不重味兒… 原方來自「居然的廚房」
原料
蛋黃 5個, 淡奶油 120g, 低筋麵粉 85g, 蛋白 5個, 白砂糖 75g, 鹽 一小撮
步驟
1蛋黃放入盆內，倒入120克淡奶油，用打蛋器攪拌均勻
2篩入低筋麵粉，拌成無顆粒細膩的蛋黃糊
3蛋白放入無水無油的乾淨盆中，加入75克白砂糖
4用電動打蛋器打至九分發，硬性泡，如圖所示，有尖角為宜
5將1/3蛋白霜加入到蛋黃糊，充分攪拌均勻
6將麵糊倒入剩餘的蛋白霜里攪拌均勻
7攪拌方法是：起點是盆中央開始向8點鐘的方向進去攪拌，左手轉動打蛋盆，一秒鐘一下的感覺一口氣攪拌35—40下，基本看不到蛋白的時候，橡皮刀從2點的方向往8點的方向攪拌，攪拌幾下就好，不要過頭
8拌好的戚風糊不是流動的，是一坨一坨的，用橡皮刀拎起來不會掉下來，然後用刮片颳起一坨均勻的放進戚風的模子裡
9烤箱預熱170度，中下層，30-35分鐘，烤好後立刻倒扣放涼再脫模。
小技巧
原料中的雞蛋參考為50克左右一個土雞蛋，如果用市售洋雞蛋，大個頭大4個就夠了。
