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原料
戚風蛋糕杯: , 低筋麵粉: 100克, 雞蛋: 4個, 玉米油: 40克, 砂糖: 60克, 牛奶: 85克, 鹽: 1克, 玉米澱粉: 8克, 白醋(檸檬汁): 幾滴, 卡仕達醬: , 牛奶: 250克, 蛋黃: 2個, 黃油: 30克, 砂糖: 20克, 煉乳: 10克, 香草精: 幾滴, 低筋麵粉: 15克, 玉米澱粉: 10克
步驟
1戚風蛋糕杯材料稱重,鹽直接加在麵粉里就好
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2蛋清蛋黃分離,保證盆里無水無油
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3把牛奶和油加入蛋黃里防止蛋黃表面變干,加一點糖,用手捏一點就好
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4打蛋清,電動打蛋器打至大魚眼泡,加入三分之一的糖
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5繼續打發
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6打至細膩的小泡,加入剩餘糖的一半,繼續打發
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7打至出現輕微紋路加入剩下的糖和玉米澱粉,玉米澱粉可以增加蛋白的穩定性!
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8打至乾性發泡,提起打蛋頭有尖尖的
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9蛋黃里所有材料直接拿電動打蛋器混合均勻就好,節省時間,混勻就好不要打太久
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10篩入麵粉
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11這時換手動打蛋器畫Z字混勻麵粉和蛋黃液,直到看不到乾粉
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12取三分之一的蛋白加入麵粉湖裡
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13翻拌均勻,從下向上翻
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14再將麵糊倒入剩餘的蛋白裡面
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15翻拌均勻
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16烤箱上火150度下火140度烤25-30分鐘,看自家的烤箱溫度,表面鼓起上色均勻,用竹籤插入不會帶出來麵糊就是熟了。
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17烤蛋糕的過程中準備卡仕達醬
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18將麵粉和玉米澱粉篩入蛋黃中
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19一點點加入牛奶混合均勻,無麵粉顆粒
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20然後全部倒入牛奶中
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21加入砂糖,攪拌均勻,這時砂糖會沉底,也可放入奶鍋後加糖
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22加入幾滴香草精和煉乳
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23手動打蛋器混合均勻
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24奶鍋中放入黃油,中小火加熱
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25直到融化
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26將淡奶混合液一次性加入奶鍋里,中火不停的攪拌防止粘底或糊底,要觀察調整火力直到形成順滑的醬
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27香甜順滑的卡仕達醬完成,自然放溫就可以
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28蛋糕出爐,出爐後會有些塌陷,正常的
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29裱花袋裝入中號圓形裱花嘴,卡仕達醬裝入裱花袋中,擠入蛋糕中間,會看到蛋糕稍微鼓起就差不多了
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30完成
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31香甜的卡仕達醬配上綿軟的蛋糕
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