簡介
北方人愛吃麵條，有些人甚至一天三頓都吃麵條也吃不煩。把麵條與各種配料做成鹵湯與麵條混在一起烹飪成的面就是滷麵。
滷麵分有蒸滷麵，炒滷麵，燜滷麵，水煮滷麵，打滷面。。。等等許多種吃法與叫法，今天我做的是一種傳統\正宗\北方\經典滷麵，俗稱蒸滷麵。 、、、。
原料
濕麵條 適量, 帶皮五花肉 適量, 長豆角 適量, 黃豆芽 適量, 蔥姜、辣椒 各少許, 花椒、八角、桂皮、十三香粉 各少許, 鹽、 、料酒、 生抽、老抽、蚝油、白糖 各少許
步驟
1五花肉的準備工作： 1.皮五花肉洗凈，切塊1cmm左右； 2.清水燒開，加入少許花椒， 3.切塊五花肉汆水、 4.汆水取出過水再洗片刻， 5.瀝干水放入容器中 6.加入料酒、 生抽、老抽、鹽、十三香粉 、白糖少許。淹制十分鐘或一晚都沒問題；
2做法具體步驟： 1.長豆角、黃豆芽用水洗凈、浸泡半小時消除殘留物質； 2.蔥姜切段、辣椒、花椒、八角、桂皮備好； 3.將長豆角切段、黃豆芽摘去根，根據喜好加入一點鮮辣椒或干辣椒，增色、提味； 4.調味五花肉備用，也可用五花肉絲、五花肉餡、牛肉、羊肉、雞蛋均可。 5.細的鮮麵條一斤備用，也可用圓、扁、掛麵、燴麵等； 6.開鍋先蒸麵條，等下面菜鹵抄好的同時，麵條也蒸好啦~ 蒸鍋燒開水，水開籠屜撲干布，蓬鬆放入濕麵條，蓋上鍋蓋，大火蒸7-15分鐘即可（麵條量多就多用時間蒸，我用7分鐘。）。
37.炒鍋燒熱，加入油，放入花椒、八角、桂皮； 8.關火，取出炸過的花椒、八角、桂皮不用，再重新開火放入八角2、3粒；
49.放入五花肉煸炒至油幾乎出干； 10.放入蔥姜炒香； 11.放入長豆角、黃豆芽菜、辣椒抄1、2分鐘； 12.加入清水1-2杯，肉容易煮可少加水，根據實際掌握； 13.為保持青菜色澤，在此用中火煮沸的過程中不用加鍋蓋，中間加入生抽、老抽、蚝油、鹽調出適合自己的口味，煮至一碗汁或半碗汁關火（我煮至半碗汁）； 14.把菜扒到鍋子的一邊，讓菜與湯水分開
515.這時用7分鐘蒸好的鮮麵條即好，取出放入抄菜鍋中； 16.與湯汁拌均，菜湯汁正好被麵條吸收完為最佳，如果汁多要再次小火收一下，翻動麵條，吸干湯水重新入蒸鍋，加鍋蓋，水開後蒸5分鐘； 17.蒸5分鐘後，把炒鍋里的菜拌入麵條中，加鍋蓋蒸3分鐘; 19.3分鐘過後取下籠屜，倒扣入炒菜鍋中； 20.最後加點香油（喜歡辣椒這時也可加入辣椒油）； 19.用筷子把菜、香油充分拌均即可享用。
6蒸滷麵----就做好啦~~ 蒸滷麵是不怕剩的飯，吃不完，下頓再回鍋蒸一下，還是好吃的不得了
7吃一口滷麵~~再來一口冰鎮的啤酒~~讓炎熱地秋老虎逃之夭夭~~
8最給力的五花肉，香而不膩，越嚼越筋道，最蒸滷麵中經常用的。 麵條，建議選擇勁道點的鮮麵條，我們當地一般都選細些的～好入味。 用長豆角、扁豆角、黃豆芽，是最常用的蒸滷麵菜，當然，你可根據自己的喜好混搭、或隨意選擇其它經煮的菜。。。茄子啥地可不怎麼樣。。。
小技巧
1.麵條拌好菜汁一定要回鍋再蒸一遍，入味秘方； 2.不講究的話，菜與拌好汁的面可同時回鍋蒸，分開可讓菜不容易熟過； 3.回鍋再蒸時籠屜布可撲可不撲（2次蒸時我沒加布，因怕籠布很油膩，不好清理）； 3.抄菜加水要掌握好量，能讓肉熟就可能啦，水多了滷麵不夠鬆散，1斤用半小碗汁就可以啦。 4。加水煮制過程中快收汁時是調鹽淡的關鍵，調早了收汁會過鹽滴。
