簡介
自製的麵條勁道入味又根根分明，和豆角蒜薹搭配起來，好吃到停不下來。
原料
麵粉 700g, 水 250g, 鹽 一小勺, 豆角 750g, 蒜薹 200g, 西紅柿（可不用） 2個, 泡發的木耳和黃花菜（可不用） 一把, 肉臊子 一小盒, 豬油 三大勺, 蔥段 適量, 老抽（上色用） 適量, 鹽 適量
步驟
1先自製麵條，麵粉加水揉成麵糰，蓋上蓋子醒20-30分鐘。
2將醒好的麵糰揉到表面光滑，再醒半小時。
3將醒好的麵糰切片，用壓面機從1檔開始壓成面片，面片之間撒麵粉防粘。
4壓到5檔（我家用Marcato麵條機），用自帶的細面切刀切成細麵條，撒粉備用。
5豆角斜刀切粗絲，蒜薹切段，西紅柿切小塊，木耳泡發後撕小塊，黃花菜泡發洗乾淨，備用。
6自製肉臊子一盒，備用。
7豬油燒熱爆香蔥段。
8加入豆角蒜薹翻炒，直到蔬菜都均勻的裹上油。
9加入肉臊子翻炒均勻。
10倒入木耳黃花菜翻炒。
11最後加入西紅柿翻炒均勻，加老抽上色，嘗鹹淡，淡了可加鹽。
12到入熱水，不要沒過菜。
13湯汁燒開後碼入麵條，轉小火，蓋蓋子燜12-13分鐘。
14將麵條和上層的蔬菜翻拌均勻，保證鍋底要有一層蔬菜，不要讓麵條接觸鍋底。
15再蓋蓋子悶2-3分鐘。
16關火，起鍋。將蔬菜和麵條挑拌均勻。
17開吃！
小技巧
- 外面買的新鮮麵條是用澱粉防粘，不能用來做滷麵，會黏在一起。
- 自製麵條，面要和的硬一點，鹵出來的面才筋道入味。
- 中途加的熱水量要根據麵條和蔬菜的比例做調整，麵條多就要多加水，麵條少就少放水，這個很難掌握，要多做才有經驗。圖上放的水量配合快2斤麵條+2斤蔬菜正好。
- 燜的過程中鍋蓋最好要密封。
- 陝西的吃法還會加幾勺油潑辣子，拌進去特別香！
